Amateur de vin ? Alors vous savez probablement déjà que les rosés et les blancs peuvent (et doivent !) être appréciés tout au long de l’année, pas seulement en été. Mais en ce qui concerne les vagues de chaleur, il y a fort à parier que votre go-to verser ne le fera pas être un Cabernet Sauvignon corsé – mais qu’en est-il d’un rouge frais? Au-delà de la satisfaction de déguster un vin rouge par une journée à 90 degrés sans avoir l’impression de siroter une soupe chaude, cela peut approfondir votre appréciation du vin lui-même. « J’aime le potentiel que le refroidissement apporte au vin. Cela le rend juste plus délicieux », Ci Siamo dit le directeur des boissons, Robin Wright. « J’ai l’impression qu’un petit coup de froid fait ressortir la fraîcheur d’un vin rouge. Quand les rouges sont servis trop chauds, comme critique de vin et écrivain Jancis Robinson dit toujours, ils deviennent ‘soupe’, ce qui n’est pas très agréable ou agréable.
Si vous avez déjà plongé votre orteil dans le monde des rouges frais, vous connaissez probablement le Beaujolais ou le Lambrusco – qui sont tous deux fantastiques – mais il est temps d’élargir vos horizons et d’explorer le monde délicieux et vaste du vin rouge avec un frisson. . Continuez pour une plongée approfondie dirigée par des experts sur les meilleures variétés et régions pour le vin frais, comment refroidir efficacement vos bouteilles, des idées d’accords alimentaires, ainsi que de nombreux choix d’achats pour remplir votre réfrigérateur à vin.
Se détendre ou ne pas se détendre ?
Déterminer si vous pouvez ou non refroidir votre vin rouge dépend de quelques facteurs liés à la viticulture et à la vinification. Mais avant de commencer à réduire la température, il est important de connaître la meilleure base de référence pour vos bouteilles. “Franchement, tous les rouges ont besoin d’une sorte de ‘froid’ en été », Vins de Géorgie Christy Canterbury, ambassadrice de la marque et Master of Wine, déclare. “Un rouge à température ambiante (en supposant que votre chambre se situe quelque part dans les années 70 en été) risque au mieux d’avoir un goût plat et trouble. La température de la cave est d’environ 55 à 60 degrés Fahrenheit et est idéale pour n’importe quel rouge, quel que soit le style, et surtout pendant l’été.
Les styles de vin qui sont de bons candidats pour un refroidissement sont ceux qui ont une faible teneur en tanin et qui n’ont pas été vieillis en fût de chêne pendant une longue période. “Tout tourne autour des saveurs florales et épicées. Avec une température un peu plus fraîche, ces saveurs – et la fraîcheur de ces raisins plus légers – sont accentuées”, Colis dit le co-fondateur Grant Reynolds. Si vous êtes coincé sur la science derrière pourquoi refroidir quelque chose comme un Gamay serait savoureux mais ne pas un Cabernet Sauvignon, Reynolds offre une analogie. « C’est un peu comme manger un morceau de prosciutto froid par rapport à un faux-filet froid. L’un d’eux fonctionne et l’autre est tout simplement mauvais (le Gamay étant du prosciutto et le Cabernet étant un faux-filet) », dit-il. « La raison est la structure des vins. Le cabernet a beaucoup de tanin (cette sensation de coton en bouche) et avec une température plus fraîche, les vins deviennent amers et acidulés. Le gamay a moins de tanin et se concentre sur la nature croquante du raisin, donc ça marche quand il fait plus frais. »
Du côté du vigneron, il y a aussi des décisions qui peuvent rendre un vin rouge réfrigérable. “Tout aussi important (et peut-être plus important) que le cépage utilisé est la cueillette et la vinification”, Stompy Co-fondateur et Master of Wine Stephen Wong dit. “Lorsqu’il est fait dans les styles ‘vin de soif’ (littéralement, vins de soif), nouveau ou ‘rouge légèrement croquant’, presque tous les cépages peuvent se prêter à un verre de délicieux rouge frais.” Ces styles, poursuit-il, sont généralement «cueillis un peu plus tôt pour que le vin soit moins corsé, moins alcoolisé et avec une acidité plus fraîche; étant donné un temps plus court sur les peaux, et peut-être pas fermentation malolactiqueet généralement peu ou pas d’influence du chêne, vous pouvez même avoir de la Syrah, du Nebbiolo, du Cabernet Sauvignon et du Malbec en rouge frais.
Comment trouver le refroidissement parfait
Si vous vous détendez à la maison, Canterbury note qu’un vin rouge a généralement besoin de deux heures au réfrigérateur pour atteindre la température de la cave (« moins et vous ne faites que refroidir le verre de la bouteille »). Pour le faire descendre plus bas, « vous pouvez conserver le vin dans un seau à glace ou dans une manche glaçante jusqu’à ce que vous l’ayez à peu près terminé, plutôt que de commencer par le refroidir et de le réchauffer à température ambiante pendant qu’il est posé sur la table », ajoute-t-elle.
Si vous êtes dans un restaurant et que vous ne voyez pas de rouge glacé sur le menu, Reynolds vous conseille de demander de la glace. «Je demande souvent que mes rouges soient assis sur de la glace après leur avoir ordonné de les garder à une température plus fraîche que sur la table», dit-il. “Sauf si c’est un vieux rouge (plus de 20 ans), c’est [smart] de les avoir assis sur de la glace pour conserver une bonne température.
Des vins dignes de fraîcheur
Si vous aimez le son d’un rouge frais mais que vous n’êtes pas certain de pouvoir identifier rapidement les bouteilles à faible teneur en tanin et en chêne, il existe plusieurs variétés que vous pouvez garder dans votre poche avant de vous rendre au magasin de vin. « Les deux cépages rouges que j’apprécie le mieux frais sont le Trousseau et le Carignan. Vins de Bondle Fondateur et PDG Duyen Ha dit. Pour Wright, des raisins comme « le Pinot Noir, le Gamay, le Langhe Nebbiolo facile à vivre, le Valtellina Nebbiolo ou même un Nerello Mascalese juteux se montrent particulièrement bien à des températures plus fraîches », dit-elle. Les choix préférés de Wong se chevauchent avec d’autres experts et sont “généralement plus légers en tanins et avec des saveurs vives et directes, comme le Gamay, le Grolleau Noir, le Poulsard, le Grenache, le Pinot Noir, le Zweigelt, le Valdiguie et le Pais”.
l’abeille Le directeur des boissons, John McKenna, note également que «les rouges de climat frais se traduisent bien par un froid comme le pinot noir d’Alsace ou le Poulsard du Jura. De plus, les rouges germaniques comme Zweigelt et Blaufränkisch sont de bonnes options », dit-il. Le pays de Géorgie abrite également le Saperavi, leur «cépage rouge le plus célèbre et le plus produit», explique Canterbury. “Les Saperavis fabriqués dans des cuves en acier inoxydable dans un style semi-sucré sont bons pour servir frais du début à la fin.” Vous pouvez également vous tourner vers les régions côtières ou insulaires, Hospitalité de l’âge d’or dit la réalisatrice Ashley Santoro. « Pensez à la Galice, à la Sicile et à la vallée de la Loire. Généralement, les vins qui ont une acidité plus élevée et une teneur en alcool plus faible, plutôt qu’un profil plus tannique, sont réfrigérables et parfaits pour une chaude journée d’été.
Accords mets rouges frais
Demandez à n’importe quel expert ci-dessus et ils conviendront que la nourriture a meilleur goût avec du vin, c’est pourquoi une aventure de vin rouge frais devrait toujours impliquer un accompagnement culinaire. “Les aliments plus riches et les plats à forte teneur en viande sont parfaits pour accompagner le vin, car le vin devient un contrepoint parfait au repas et rafraîchit beaucoup plus le palais”, suggère McKenna. “Pensez aux saucisses grillées, schnitzel, charcuterie – Fixin’s de Thanksgiving!” Duyen s’appuie également sur les rouges réfrigérés pour ces types de saveurs cuites. « Les saucisses grillées et les aliments pour barbecue se marient très bien avec les rouges réfrigérés. J’adore servir des vins rouges légèrement frais pour un barbecue d’été avec mes amis et ma famille », note-t-elle.
Pour Wong, tout est question de palais individuel lors de l’élaboration d’un accord mets-vins. “La réponse dépend vraiment des préférences gustatives esthétiques spécifiques et de la culture alimentaire de la personne pour laquelle la recommandation est faite”, dit-il. «Cela dit, pour donner des conseils généralisés, je servirais les rouges réfrigérés plus légers avec des plats croquants et plus frais comme de la charcuterie, des protéines fumées ou séchées (y compris du poisson!), Des légumes croquants et une vinaigrette piquante; et les rouges réfrigérés légèrement plus intenses ou plus gros en contrepoint des sauces plus crémeuses et des aliments légèrement grillés pour équilibrer les saveurs et la texture plus lourdes avec quelque chose de plus rafraîchissant et au goût éclatant. Ses suggestions d’accords du moment comprennent un croustillant Saumur rouge avec des côtelettes d’agneau, des aubergines grillées et une sauce au yaourt aux herbes, ou un Beaujolais-Villages léger avec des tacos au poisson Baja (“le faible taux d’alcool et les fruits légers et frais conviennent également à l’épice sans la rendre trop piquante”).
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