Lorsque le prix des céréales sur le marché mondial a doublé à la suite de l’invasion russe de l’Ukraine, les prix ont augmenté. Même si les meuniers flamands ne reçoivent pas leur grain en Ukraine. “Nos boulangers paient désormais leur farine presque deux fois plus cher qu’à la fin de l’année dernière”, déclare Eddy Van Damme de Bakkers Vlaanderen.
Mais il n’est pas encore sûr que le prix de la farine suive également la tendance à la baisse. « En raison de l’inflation, les meuniers devront payer leurs ouvriers de huit à dix pour cent de plus à partir du Nouvel An. Il est possible que l’augmentation des coûts salariaux soit répercutée. J’espère que non, car les boulangers doivent aussi indexer les salaires de leurs vendeurs et ouvriers. De plus, ils ont vu leur facture d’électricité doubler, et les factures de gaz ont été multipliées par trois ou quatre. C’est encore plus important pour les boulangers que pour les familles, la plupart ont des fours qui fonctionnent au gaz et ils doivent être chauds toute l’année. De nombreux boulangers ont déjà rehaussé le prix du pain au printemps, qui oscille désormais entre 2,75 et 3 euros. Si le prix des fleurs ne baisse pas, une nouvelle hausse des prix est imminente d’ici le début de l’année prochaine », prédit Van Damme. “Ce serait un pas dans la bonne direction si nous pouvions encore l’éviter.”
Même si le président de la fédération des boulangers chauds semble déjà s’apprêter à défendre une nouvelle hausse des prix. « Avec une miche de pain, vous avez de quoi offrir à cinq à six convives un repas complet. Que pouvez-vous obtenir d’autre pour trois euros pour autant de personnes ? »