Etl’état, c’est l’heure des confitures pour préparer l’automne. Pêches, figues, raisins, fraises, abricots et tous les fruits de l’été sont parfaits pour les confitures à déguster pendant les mois les plus froids, au petit-déjeuner ou au goûter. Mais, recette mise à part, les confitures doivent également être parfaitement conservées et, dans leur préparation, il faut éviter les moisissures sinon même le Botox. Tout ce que vous devez savoir avant de démarrer le poêle.
Confitures, marmelades ou compotes : les différences
Commençons par les bases: quelle est la différence entre marmelade et marmelade? Il y a un détail qui les unit, selon la loi, les deux ont une quantité de fruits d’au moins 20 %.
Plus en détail, toujours par la loi, la confiture à base d’agrumes est définiecitrons, oranges, pamplemousses, et est un mélange de sucres, d’eau et de pulpe de fruits. Toutes les autres, qu’elles soient utilisées en dessert ou en accompagnement de plats salés, sont appelées confitures. Elles peuvent contenir un ou plusieurs fruits et avoir au moins 350 grammes de pulpe à l’intérieur pour chaque kilo de fruit utilisé alors qu’elles sont définies comme “confitures extra” s’il y a au moins 450 grammes de pulpe pour chaque kilo de fruit.
La troisième possibilité est la compote moins sucrée car elle ne contient que des sucres de fruitsdont il est donc particulièrement riche, et est celui recommandé lors des régimes.
Comment faire de la confiture: ce qu’il faut garder à l’esprit
Etant donné qu’il est préférable d’utiliser des fruits de saison, voire des légumes, pour les confitures, compotes ou marmelades, ils doivent être choisis au bon moment de maturité afin de préserver leur arôme et leur saveur. Avant de commencer à les couper, les ingrédients doivent toujours être très bien lavés, évitant ainsi la formation de moisissures à l’intérieur.
De plus, généralement les confitures et les marmelades ne présentent pas de risque de botulisme car le fruit est de nature acide et la quantité de sucre utilisée aide à l’inhiber. Pour cette raison, comme le conseille également l’Istituto Superiore di Sanità, la recette la plus sûre nécessite toujours la même quantité de fruits et de sucre. Si vous souhaitez utiliser moins d’édulcorant, cela ne doit jamais descendre à seulement 750 gr pour chaque kilo de fruit ; alternativement vous pouvez utiliser du jus de citron.
Comme le conseillent les experts, il est toujours important d’ajouter un peu de pomme qui a une fonction épaississante et, pour éviter un goût de caramel, n’ajouter le sucre que lorsque le fruit est à moitié cuit. Deux autres précautions : la mousse qui se forme en surface doit toujours être éliminéeafin d’avoir une confiture claire et, pour comprendre si elle est prête, il faut en verser une cuillère à café sur une soucoupe inclinée : si elle coule très lentement, alors elle peut être mise en pot.
Comment conserver la confiture
Après avoir stérilisé les bocaux avant utilisation, versez la compote encore bouillante, fermez-les hermétiquement et mettez-les à l’envers, dans le noirjusqu’à ce qu’ils refroidissent pour créer un vide.
Trois recettes de confitures d’automne
Confiture de prunes Regina Claudia
2,5 kg de prunes
450gr de sucre
2 jus de citron
Après avoir lavé les prunes, on les laisse égoutter, les diviser en deux en enlevant le noyau puis couper chaque moitié en quartiers.
Mettez les prunes dans une casserole en acier antiadhésive et mouillez-les avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer 2 heures au réfrigérateur.
Ensuite, faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures puis en remuant de plus en plus souvent lorsque le fruit commence à épaissir. Si de la mousse se forme, elle doit être éliminée.
En fin de cuisson, versez la confiture bouillante dans les bocaux, fermez-les hermétiquement et retournez-les dans le noir jusqu’à refroidissement. Ensuite, remplacez le bouchon par de nouveaux couvercles et laissez-le reposer pendant deux semaines.
Confiture de framboise
1 kg de framboises
1 citron
750g de sucre
Après avoir nettoyé les framboises, elles sont versées dans une casserole avec un verre d’eau, fermées avec le couvercle et cuites pendant au moins 15 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux, en mélangeant et en écrasant les fruits, pendant environ une heure.
Une fois passé, il est testé pour voir s’il est prêt, sinon il est laissé sur le feu pendant encore 15 minutes.
Ensuite, la confiture est versée dans des pots stérilisés, hermétiquement fermés, laissés à l’envers jusqu’à refroidissement et, après changement du bouchon, laissés au repos pendant environ 1 mois.
Confiture d’oignons rouges de Tropea
1 kg d’oignons
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sel
300g de sucre de canne
1 verre De vin blanc
3 couchettes vinaigre de cidre de pomme
Après avoir émincé les oignons, on les laisse macérer 4-5 heures dans un bol avec tous les ingrédients.
A la fin de la macération, versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu modéré pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée, en remuant de temps en temps.
La confiture est versée dans des bocaux stérilisés et laissée reposer à l’envers jusqu’à ce qu’elle refroidisse
La confiture doit être consommée dans l’année.
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