OK, oui, c’est cuisiné par un “chef primé” dans l’émission – mais dans la vraie vie, ça ne pourrait pas être plus facile à faire.
Si vous, comme moi, avez récemment binged L’ours sur Hulu si vite que votre tête tourne encore, je suis prêt à parier que vous êtes l’une de ces trois choses : épuisé (Épisode 7, n’est-ce pas ? !), rempli comme un fou, ou affamé. Pour moi, c’est définitivement ce dernier – ou honnêtement, un peu des trois – et je ne peux pas imaginer que je suis seul.
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Pour ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de regarder : Je peux garder ça 100% sans spoiler tout en taquinant tous les plats incroyablement délicieux présentés dans l’émission, alors ne vous inquiétez pas. Je ne vais pas tout gâcher pour toi. (Mais sérieusement, allez le regarder.)
Au cours de huit épisodes rapides, Chef Carmy (joué par Éhonté(Jeremy Allen White) et son équipe de cuisine concoctent des plats que je placerais facilement dans la catégorie “Je mourrais de manger”. Bien sûr, il y a beaucoup Sandwichs au bœuf à l’italienne dégoulinant de sarriette Jus, et puis il y a les côtes levées braisées au coca de Sydney qui vivent littéralement sans loyer dans mon cerveau. Zut, je dévorerais même une assiette de cette purée de pommes de terre infusée aux herbes de Tina !
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Les chefs de The Original Beef of Chicagoland savent jeter dans la cuisine… mais il y a un plat auquel je pense depuis les derniers instants de l’épisode 8 : le spaghetti.
Un peu de contexte est nécessaire ici, mais encore une fois, pas de vrais spoilers. Disons simplement que le plat lui-même finit par devenir l’un des points les plus importants de l’intrigue de la saison. (Si vous le savez, vous le savez.) Lorsque Carmy commence à diriger le restaurant de son défunt frère, il refuse catégoriquement de servir son “gâchis sous-assaisonné et trop saucissonné” d’un plat de spaghettis – même s’il s’agissait apparemment d’un best-seller.
Huit épisodes plus tard, Carmy, eh bien, “tombe sur” la recette écrite de son frère pour la des spaghettis et décide de les cuisiner et de les servir pour le repas familial de son personnel, mais avec quelques libertés prises. (Pour être clair : quand je dis « recette », je veux simplement dire une liste de trois ingrédients.)
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Sans surprise, c’est un succès parmi les membres de la cuisine. C’est tellement bon, en fait, que même donne à Carmy une vision de son frère décédé ! Le pouvoir de la nourriture, les amis !
Je me suis dit, Si ces pâtes sont assez délicieuses pour que quelqu’un voie des morts, elles doivent être de niveau supérieur. Alors, oui, j’ai décidé de le recréer à la maison… et je suis très, très content de l’avoir fait. Maintenant que je l’ai essayée, je peux dire avec confiance que c’est ma nouvelle sauce marinara préférée.
Concevoir une recette avec plus que trois ingrédients [lovingly] griffonné sur une fiche, j’ai essentiellement regardé la scène dans laquelle il le fait un million et cinq fois. Alors que quelques éléments sont filmés, la plupart de la fabrication des spaghettis se passe en fait hors caméra – alors j’ai enfilé mon développeur de recettes chapeau pour remplir les nombreux blancs.
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Maintenant, j’ai une vague théorie: À la suite de deux des techniques utilisées dans la préparation de Carmy (trempage du basilic dans l’huile d’olive et mijotage de la sauce avec une tomate coupée en deux), on dirait que cette recette est inspirée de deux sauces tomates assez emblématiques – chez Scarpetta Spaghettis à la Tomate et au Basilicet Sauce tomate à l’oignon et au beurre de Marcella Hazan, respectivement. Je peux me tromper! Mais l’inspiration ici semble… très intentionnelle. ?
Voici ce que j’ai trouvé. Tout d’abord, les ingrédients.
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En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin de quelques agrafes de garde-manger : 1 livre de spaghettis (bien sûr), sel, huile neutre (comme le canola), et certains parmesan pour la garniture, si désiré.
Les tomates San Marzano en conserve elles-mêmes sont également sacrément ~ clés ~ pour L’ours‘s plot – encore une fois, IYKYK – mais si vous ne les trouvez pas ou ne voulez pas faire des folies sur le trucs importés, utilisez toutes les tomates en conserve que vous pouvez trouver. Les résultats seront tout aussi délicieux.
ÉTAPE #1 : Préparez votre huile infusée au basilic et à l’ail.
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Mélanger la 1/2 tasse de huile d’olive5 écrasés et épluchés gousses d’ail1/2 cuillère à café flocons de piment rougeet votre poignée de frais basilic (tiges et tout !) dans une petite casserole.
Baisser le feu à moyen-doux. Une fois que le mélange arrive à ébullition, laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le basilic soit fané. Retirer du feu et laisser infuser le mélange pendant que vous commencez la sauce.
Vous voudrez que votre huile de basilic et d’ail ressemble à ceci avant de la retirer du feu.
ÉTAPE #2 : Faites revenir votre beurre et faites revenir l’oignon.
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Tranchez votre oignon en deux à travers la racine et décollez les peaux papyracées. Laissez les racines coupées en deux intactes, puisque vous pêcherez les moitiés d’oignon de la sauce un peu plus tard. (C’est un classique et très apprécié Technique de Marcella Hazan – l’utilisation d’un oignon coupé en deux lui permet de diffuser doucement ses saveurs dans la sauce, de sorte que les tomates brillent toujours comme ingrédient n ° 1.)
Ajouter un demi-bâton de Beurre sans sel et 1 cuillère à soupe de huile neutre dans une grande marmite. Un four hollandais est préférable ici, mais n’importe quel pot avec un fond épais (qui peut contenir une grosse boîte de tomates) fonctionnera très bien. Placer à feu moyen-vif.
Une fois que le beurre est fondu et qu’il commence à dorer, placez le moitiés d’oignon dans la casserole, côté coupé vers le bas. Carmy ne semble pas dorer son beurre, mais je pense que cela ajoute quelque chose de spécial au plat… alors, désolé, Carm ! Laissez saisir les oignons pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les côtés coupés commencent à dorer.
(Comment brun doré? Ce brun doré.)
ÉTAPE #3 : Commencez votre sauce tomate.
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Avec attention Ajoutez votre tomates en conserve au beurre et à l’huile. Croyez-moi, vous ne voulez pas une chemise pleine de sauce tomate si les ingrédients commencent à éclabousser, alors reculez !
Utilisez une cuillère en bois (ou même un pilon à pommes de terre) pour briser les tomates en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates déjà écrasées, sautez cette étape.
Une fois que la sauce tomate bout, baissez le feu. Assaisonner au goût avec selcouvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
ÉTAPE #4 : Réduire en purée l’huile de basilic.
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J’admets que c’est la plus grande liberté que je prends avec cette recette, mais je pense que c’est une liberté importante. La recette de sauce tomate de Scarpetta met également en œuvre cette huile de basilic et d’ail, mais les aromates ne trempent que brièvement dans l’huile avant d’être filtrés. Pour un maximum de saveur (et un minimum de gaspillage alimentaire), je choisis de garder les aromatiques danset je pense que cela fait une grande différence dans le résultat final.
Une fois la mélange d’huile a refroidi – chaud est OK, assurez-vous simplement qu’il n’est pas très chaud – versez-le dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez pendant 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce que le basilic et l’ail soient hachés en petits morceaux. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez émincer le basilic et l’ail à la main, puis remettre dans l’huile.
En termes de texture, vous voudrez que le mélange ressemble à ceci une fois qu’il est traité.
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Il n’est pas nécessaire d’obtenir des ingrédients aussi petits et homogènes que vous le feriez normalement pour, par exemple, un pesto au basilic, mais assurez-vous qu’ils sont hachés assez finement pour bien se combiner avec la sauce tomate.
ÉTAPE #5 : Dernière étape, vous tous ! Mélanger le mélange d’huile de basilic avec la sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
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Ajouter le traité huile de basilic à la sauce tomate frémissante et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. C’est le moment idéal pour goûter et assaisonner avec des sel, comme requis. Toutes les tomates en conserve n’ont pas le même goût, donc si votre sauce a un peu de goût aussi acide, vous pouvez ajouter un 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour augmenter un peu le pH et couper une partie de cette bouchée.
Laissez la sauce continuer à mijoter, à découvert, pendant 10 minutes de plus. Une fois qu’il a épaissi à votre goût, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Pour servir, mélanger 1 livre de spaghetti al dente dans la casserole et bien enrober de sauce. Comme pour la plupart des plats de pâtes, j’aimerais très recommandez de réserver une 1/2 tasse d’eau de pâtes pour la sauce – cela aide à répartir la sauce plus uniformément et l’amidon rend finalement la sauce plus épaisse.
Une généreuse pincée de parmesan et quelques feuilles de basilic de rechange font monter les choses d’un cran, IMO, mais ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas.
C’est bien. VRAIMENT, vraiment bien. Comme, “les nouvelles pâtes préférées” bonnes. Je comprends maintenant parfaitement les sourires radieux de tout le monde dans la cuisine de Carmy alors qu’ils dévoraient ce plat. . . parce que c’était vraiment moi lorsque j’ai pris ma première bouchée.
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La star du spectacle est définitivement le basilic sous ses deux formes. Le basilic et l’ail finement hachés fondent pratiquement dans la sauce et offrent une fraîcheur sérieuse, et la bonté du basilic qui est trempée dans l’huile ajoute la quantité parfaite de richesse veloutée à chaque bouchée.
Et ne dormez pas non plus sur ce beurre noisette. C’est un petit pas, bien sûr, mais en prenant ce beurre juste une nuance plus foncée que vous ne le feriez normalement donne une belle noisette au plat. Avec une sauce pour pâtes aussi piquante et acide qu’une sauce à base de tomate, cette dose supplémentaire de graisse aide à équilibrer le tout… son importance ne peut donc vraiment pas être surestimée.
Si vous avez l’occasion d’essayer cette recette par vous-même, dites-moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous ! ⬇️