Au cours des nombreuses années du chef Omar Tate dans le domaine culinaire (il a passé les 10 dernières années dans certains des meilleurs restaurants de New York et de Philadelphie), il a consacré une grande partie de son temps à élever les agriculteurs, les chefs et les créatifs noirs de l’industrie. Et le 29 juin, il poursuit cette mission en lançant la première installation de la série Cultivating Community Dinner Series à Oko Farms à Williamsburg, Brooklyn, qui soutiendra les agriculteurs noirs en mettant en lumière leur travail, leurs produits et leurs histoires, ainsi que les défis auxquels ils sont confrontés.
Également prévus à Atlanta et à Charleston plus tard cet été, les dîners éphémères de la ferme à la table se réunissent dans le cadre d’un partenariat entre Tate et Bombay Bramble. En raison de l’engagement du gin infusé de baies à élever les communautés sous-représentées dans le monde culinaire, la collaboration était un choix naturel. « C’était incroyable de travailler avec eux pour donner vie à cette série de dîners intimes cet été et soutenir la communauté sous-représentée des agriculteurs noirs, qui ont un héritage et des produits si incroyables pour contribuer à la culture alimentaire et aux restaurants américains », a déclaré Tate à TZR. « Leurs histoires et leurs contributions méritent vraiment d’être racontées. »
Ces histoires seront racontées par certains des agriculteurs eux-mêmes, ainsi qu’à travers un menu de dégustation d’inspiration saisonnière comprenant des cours dédiés à honorer un «ingrédient héros» d’une ferme noire rurale. En créant le concept, Tate dit qu’il s’est inspiré de «ce qui était cultivé et aussi élevé dans les fermes» et a considéré l’approvisionnement local comme un défi amusant.
«Les côtes proviennent de Peculiar Pig Farm en Caroline du Sud et sont glacées avec de la sauce Legacy infusée de Bombay Bramble, notre sauce barbecue signature à base de mûre et de framboise. Les cornichons Up South sont une récolte de K&J Organic Farms dans le sud de Jersey et un de nos excellents partenaires agricoles à Dispositions de chèvrefeuille», explique Tate. C’est en rassemblant les ingrédients de ces agriculteurs, qui sont généralement négligés, qu’il dit lui apporter le plus de joie dans le processus. « Je pense que les invités pourront goûter à la passion et à l’amour qui se cachent dans leurs produits. »
Parallèlement à cela, Tate espère que le menu éclairera les disparités auxquelles les agriculteurs noirs sont confrontés. « Plusieurs facteurs inhibent la croissance des agriculteurs noirs dans tout le pays », dit-il. « Le manque de ressources est important, un autre concerne les problèmes de distribution et de chaîne d’approvisionnement, et celui que je constate personnellement est que le public n’est tout simplement pas au courant de leur existence. »
Le menu seul ne sera cependant pas le seul moyen avec lequel ce partenariat relèvera ces défis. « Dans le cadre de la série Cultivating Community Dinner Series, Bombay Bramble fera un don de 25 000 $ au Fonds des fermiers noirs pour faire avancer la mission de ce projet visant à sensibiliser les agriculteurs noirs à travers le pays et à soutenir cette communauté intégrale », poursuit Tate.
Tate souhaite également que les pop-ups aient un impact au niveau individuel. « J’espère [attendees] peuvent mieux comprendre les contributions des agriculteurs noirs à ce pays, et aussi être inspirés par les possibilités et les délicieux résultats que l’on peut obtenir en soutenant divers agriculteurs locaux pour leur propre cuisine maison ou en se divertissant avec des amis », dit-il.