La famille est prête, le père Kees Sr. et le fils Kees Jr. préparent la glace tous les jours tôt le matin. « Si vous voulez de la glace fraîche, vous devez le faire. Et ça dure toute la journée. Popping, surtout avec les prévisions météo tropicales chaudes », déclare Kees Jr. avec enthousiasme. « Tout le monde aime la glace. Que vous soyez jeune ou vieux, riche ou pauvre. Et une glace n’est pas n’importe quelle glace, si vous la faites avec amour de A à Z avec des produits frais. Vous pouvez le sentir et le goûter.
La famille Baars-Tichelaar fabrique des glaces selon des méthodes traditionnelles depuis 1963. « La stracciatella est faite selon la recette de grand-père », dit affectueusement son petit-fils Kees Jr. C’est toujours écrit dans un cahier de la main de grand-père.
Il montre fièrement la sorbetière nostalgique qu’il utilisait pour préparer des glaces avec son grand-père lorsqu’il était enfant. « Nous ne les utilisons presque plus, derrière nous avons des machines qui sont complètement à jour, mais cela évoque de beaux souvenirs du passé d’enfant avec mon grand-père et ma grand-mère. »
Nostalgie
L’affaire respire la nostalgie. Sur les murs, des photos en noir et blanc et en couleur de l’entreprise familiale, mais aussi d’innombrables certificats de grand-père, grand-mère, père Kees Sr. et Kees Jr. D’innombrables tasses dans la boutique au comptoir. Avec le point culminant et aussi la plus grande tasse ‘Salon de crème glacée 2020-2021’.
Matty van Wijnbergen
Derrière la vitrine se trouvent son fils Ties et sa mère Regina. « Je suis tellement fière que nous ayons remporté ce prix, j’aurais adoré voir mes parents en faire l’expérience », déclare Regina en faisant habilement fonctionner la caisse enregistreuse et en payant une glace après l’autre.
Ce fut une surprise que ses deux fils ayant grandi dans l’entreprise prennent le relais. Ils sont partis, sont allés étudier et travailler à Amsterdam. Kees Jr. (32 ans) raconte : « J’ai travaillé dans la vente dans un costume sur mesure à Herengracht, mon frère Ties (27 ans) était ingénieur en mécanique. Mais le sang coule là où il ne peut pas aller. Sa mère lui sourit. « Dans notre cas, nous disons toujours : ‘la glace coule dans les veines’. Et maintenant, nous sommes tous dans l’entreprise en tant que famille. Comme je le faisais avec mes parents. »
« J’ai travaillé dans la vente dans un costume sur mesure sur Herengracht, mais le sang rampe là où il ne peut pas aller. »
Photo Matty van Wijnbergen
Les mois d’été sont la haute saison, sept jours sur sept. Parce que la famille travaille toujours avec des produits frais, ils ont une gamme variée, sauf pour les classiques. Ce matin, le marchand de légumes habituel de Schagen a apporté des cartons pleins de fraises fraîches. « S’il n’y a pas de melons, nous n’avons pas de glace au melon. »
Comme son grand-père, sa grand-mère, son père et sa mère, Kees Jr. lui-même a fréquenté l’IJsvakschool. « Mais la meilleure expérience d’apprentissage en tant qu’enfant était ici avec mon grand-père et mon père. » Kees Jr. développe également ses propres recettes comme la crème glacée « café épicé », au café, à la cardamome et au chocolat blanc.
Le rapport du jury a déclaré : « Voici l’amour pour la profession », cite Kees Jr. « On nous a appris cela dès le plus jeune âge. Grand-père est à la base et regarde, il y a la prochaine génération. Il désigne sa fille, la plus jeune scion qui se tient derrière la vitrine avec une glace sur la main de grand-mère.