Faites rôtir les morceaux de rhubarbe, placez-les dans un plat de service et nappez-les de sauce sabayon moussante. C’est ainsi que la progéniture la plus délicieuse de l’été est devant vous.
Sabayon, zabaione ou zabalione est une sauce mousse au vin doux que vous utilisez pour faire de merveilleux desserts avec des baies. Le sabayon est élaboré à partir de n’importe quel vin mousseux doux, même sans alcool. Les vins de dessert sont également utilisés pour faire du sabayon.
Le nom rend la sauce dure, mais ce n’est pas ça. Vous devriez vous en tenir à cette recette. Vous serez étonné de voir à quel point les baies font un dessert d’été avec du sabayon.
De la crème fouettée peut également être ajoutée au sabayon fini et moelleux. Cela vous donnera une sauce plus riche. Si vous congelez encore cette sauce enrichie en crème, une divine glace au sabayon sera créée, bonne telle quelle – ou noble avec des baies.
Pour faire du Sabayon, en plus du vin, il faut des œufs et du sucre, ainsi qu’un fouettage d’une pure dose.
Le sabayon est généralement servi avec des fruits ou des baies. Il peut également être déposé à la cuillère sur des baies placées dans un plat allant au four, comme des fraises ou des framboises, saupoudré de sucre en surface et rôti un instant en surface sous la résistance du gril. Cette suite festive mais facile est prête pour la table.
Rhubarbe rôtie :
6 tiges de rhubarbe
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de poudre de vanille véritable
Sabayon :
4 gros jaunes
1 1/4 dl de vin de dessert Moscato d’Asti
1 1/4 dl de sucre
En outre:
sucre de canne
1. Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux équitables. Étalez la rhubarbe sur du papier cuisson sur une plaque allant au four et assaisonnez avec du sucre de canne et de la vanille. Faites torréfier les graines de colza à 200 degrés sous le papier d’aluminium pendant 15 à 20 minutes.
2. Porter l’eau à ébullition. Dans un bol en acier, battre la structure jaune cassée, soulever le bol au-dessus du bain-marie, ajouter le sucre en fouettant constamment, et enfin le Moscato. Battre les ingrédients jusqu’à ce que la quantité de sauce triple et qu’elle soit jaune pâle et merveilleusement mousseuse. Attention à ne pas faire bouillir l’eau trop fort sinon un cocktail sera servi à la place de la sauce sabayon. Sortez le bol du bain-marie et battez encore quelques minutes.
3. Dressez la rhubarbe rôtie dans une assiette creuse. Égouttez le sabayon et saupoudrez de sucre de canne. Faites rôtir les portions à 225 degrés sous la résistance du gril pendant quelques minutes afin que la surface acquière une belle couleur dorée.