La montée des prix de la viande en supermarché
Achat de viande en supermarché: une réalité de plus en plus coûteuse. Dans un contexte d’inflation généralisée, la section des produits carnés a connu une flambée des prix.
Entre 2019 et 2023, le prix du bétail a considérablement augmenté en Espagne, avec une hausse passant de 226,25 euros pour 100 kilos d’animal vivant à 369 euros. Les données de Eurostat montrent une tendance similaire dans d’autres pays européens, où le prix moyen de la viande de bovin a également grimpé de 570 euros en janvier 2025 à 717,11 euros un an plus tard, soit une augmentation de 25,5%.
La viande artificielle comme solution
Cette hausse des prix coïncide avec des avancées notables dans la production de viande artificielle. Les techniques de fabrication ont été perfectionnées, rendant cette alternative plus accessible et moins coûteuse. Une entreprise pionnière dans ce domaine est Novameat, fondée à Barcelone en 2018, qui utilise des protéines de pois jaunes pour produire de la viande végétalienne à un coût réduit.
Giuseppe Sconti, le PDG, souligne que leur méthode de production permet de fabriquer une protéine texturée, facilement intégrable dans divers produits carnés, comme des burgers ou de la viande hachée. Les économies d’échelle réalisées grâce à des achats en gros ont contribué à diminuer les coûts de production.
Variété et coût des matières premières
Justo Pedroche Jiménez, chercheur au CSIC, indique que la diversité des protéines végétales a augmenté, passant de la seule soja à une large gamme de matières premières, comme les lentilles, pois chiches, et même chía et quinoa. Cette concurrence croissante sur le marché favorise un abaissement des prix.
Challenges du secteur de la viande artificielle
Cependant, les vulnérabilités de la viande artificielle sont notables. Beaucoup de marques emblématiques, comme Beyond Meat et Impossible Foods, ont subi des revers significatifs. Selon Jaime Martín de la société de conseil Lantern, le marché des protéines végétales pourrait être en surcapacité.
Il semble que la bulle ait éclaté, certains foyers étant moins enclins à payer un prix premium pour ces produits. Toutefois, des signes de stabilisation émergent, avec une compréhension accrue des avantages de ces alternatives plus saines.
Les pistes de développement et avenir
Malgré des années de difficultés, une perspective optimiste émerge. Sconti affirme que la diversité des protéines ne cesse de croître. Un modèle hybride, combinant viandes animales et protéines végétales, se développe. Par exemple, des grandes surfaces comme Lidl ont déjà commercialisé de la viande hachée mélangeant 60% de viande de bovin à 40% de protéines de pois, offrant ainsi des prix plus compétitifs.
Cette évolution vers un modèle hybride répond aux attentes des consommateurs et pourrait voir une augmentation de la production, alors que les conditions d’approvisionnement de la viande animale restent tendues et onéreuses.
Conclusion
Dans le contexte actuel de hausse des prix de la viande, la viande artificielle représente une opportunité lucrative pour le marché. L’adoption croissante des alternatives végétales pourrait offrir une solution viable face aux défis économiques et environnementaux actuels.