Recette du pain viennois : un brioche doux à la mie tendre et aérée pour le petit-déjeuner et les goûters.

Préparer du pain à la maison est un projet enrichissant. Au-delà du goût délicieux et réconfortant du pain fraîchement cuit, cette activité procure une satisfaction unique que seule la cuisson lente peut offrir. Aujourd’hui, nous allons découvrir la recette du pain viennois, un brioche doux et moelleux enrichi de lait, de beurre et d’œufs. Comme son nom l’indique, ce pain est d’origine autrichienne, mais a ensuite été introduit en France au XIXe siècle, se répandant par la suite jusqu’à chez nous.

Cette recette de pain est relativement simple à suivre, bien qu’il faille faire preuve de patience pour respecter les temps de levée. Ces derniers dépendent de la température ambiante, donc les indications de la recette ne sont qu’approximatives. Pour optimiser la préparation, il est conseillé de choisir un moment où l’on dispose de plusieurs heures ou même de laisser la pâte fermenter au réfrigérateur pendant une nuit.

Une fois cuits, ces petits pains sucrés se révèlent parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ils peuvent se déguster tels quels ou être coupés en deux et fourrés. On peut les savourer avec du beurre et de la confiture, des charcuteries comme le jambon de York accompagné de fromage, ou même avec un bon morceau de chocolat, comme autrefois. Quel que soit le remplissage choisi, ce pain doux et aéré en vaut assurément la peine.

Ingrédients et Temps de Préparation

Le pain viennois est préparé avec une pâte enrichie en œufs, beurre et lait, ce qui donne une mie légère et aérée, ainsi qu’une croûte fine délicate. Cette recette est précieuse dans la boulangerie d’Europe centrale, avec une texture moelleuse et un goût sucré subtil, parfait pour les petits-déjeuners ou les accompagnements de collations et de sandwichs.

Étapes de Préparation

• Préparation du préfèrent : 20 minutes + 1 h de fermentation
• Mélange et pétrissage de la pâte : 20 minutes
• Première levée : 1 h – 1 h 30 minutes
• Formation des petits pains : 20 minutes
• Deuxième levée : 30–40 minutes
• Cuisson : 12–14 minutes

Temps total approximatif : 3 h – 3 h 30 minutes

Liste des Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 220 ml de lait entier (100 ml pour le préfèrent, le reste pour la pâte)
• 60 g de beurre à température ambiante
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 8 g de sel
• 50 g de sucre
• 3 œufs (2 pour la pâte, 1 pour badigeonner)
• Huile pour graisser le bol

Instructions

1. Préparer le préfèrent : Dissoudre la levure fraîche dans 100 ml de lait tiède. Mélanger avec 100 g de farine pour former une pâte humide. Couvrir et laisser fermenter 1 h ou jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
2. Ajouter le reste des ingrédients : Incorporer le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait restant, deux œufs et le beurre ramolli. Bien mélanger.
3. Pétrir vigoureusement (à la main ou avec un robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et élastique. La pâte sera collante, mais avec de la patience, elle deviendra manipulable.
4. Graisser un bol avec de l’huile, bouler la pâte et laisser fermenter couverte avec un torchon humide jusqu’à ce qu’elle double de volume (1–1,5 h, selon la température).
5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 16–18 morceaux égaux. Aplatir chaque portion pour dégazifier, puis former un rectangle et plier les côtés longs vers le centre.
6. Enrouler au centre en scellant le bord, et rouler doucement pour allonger les morceaux.
7. Placer les barres sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d’un film plastique sans toucher la pâte, et laisser lever jusqu’à ce qu’elles augmentent de volume, sans doubler.
8. Battre l’œuf réservé et badigeonner les barres.
9. Faire des entailles transversales sur chaque pièce. Préchauffer le four à 220 °C et y mettre un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
10. Cuire les petits pains 12–14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Cette recette permet d’obtenir 16 à 18 petits pains de taille moyenne.

Informations Nutritionnelles

• Calories : environ 160 kcal par petit pain
• Glucides : 28 g
• Protéines : 5 g
• Graisses : 3,5 g
• Sucres : 2,5 g
• Fibre : 1 g

Notez que ces valeurs sont des estimations et que les valeurs nutritionnelles exactes dépendent des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

Le pain viennois fait maison se conserve frais pendant deux jours à température ambiante dans un sac en tissu ou un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le une fois refroidi et consommez-le dans un mois en le décongelant à température ambiante ou au four.

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