L’industrie de la restauration et la gastronomie souffrent depuis longtemps d’un phénomène désagréable, l’entrepreneur ouvre dans LinkedIn.
Le restaurant gastronomique finlandais a testé des frais de réservation, ce qui est une manière plus courante dans le monde. Illustration. Adobe Stock / AOP
La démonstration du restaurant à Ruohoholahti, Helsinki, a des frais de réservation de table de 100 euros. La raison en est que les clients qui n’apparaissent pas, même s’ils ont réservé une table.
– Si on me demande, la transition vers les frais de réservation a été assez réussie, et je me demande toujours pourquoi si peu de restaurants l’ont présenté en Finlande, propriétaire du restaurant de démonstration Tommi Tuominen rafraîchir Dans sa publication LinkedIn.
-L’industrie de la restauration, et surtout la gastronomie, souffre depuis longtemps d’un phénomène de non-présentation désagréable en Finlande. Les gens réservent des tables au restaurant mais n’apparaissent pas, continue-t-il.
Selon Tuominen, le phénomène provoque des problèmes pour les restaurants.
– La première chose qui me vient à l’esprit est la plus évidente: la conception de changements de personnel est difficile, les ventes disparaîtront et tous ceux qui ne veulent pas entrer, écrit-il dans la publication.
-Je suis toujours gêné par une chose que personne ne pense habituellement: une non-présentation entraîne directement une perte de nourriture. Dans les restaurants gastronomiques, la nourriture est toujours préparée à la soirée, et si les clients n’arrivent pas pour aucune raison, une grande partie de cette nourriture préparée ne peut pas être utilisée plus tard, ce qui entraînera une perte.
À la démonstration du restaurant de démonstration, des efforts ont été faits pour empêcher les frais de réservation de 100 $ par invité. Le paiement sera crédité à un invité dans la facture finale.
– Le même système est très courant dans le monde, et je le considère personnellement comme des frais partiels qu’autre chose. Maintenant, après une demi-année d’expérience utilisateur, je peux dire sur les résultats auxquels les frais de réservation ont conduit, écrit Tuominen.
Selon lui, il n’y a eu qu’une seule tables de non-présentation après les frais de réservation pendant six mois.
– Toujours le bon nombre d’employés au travail. La perte de nourriture a considérablement baissé et la marge alimentaire a augmenté. Les achats intermédiaires ont augmenté. Aucune rétroaction négative sur le paiement, il énumère les avantages des frais de réservation qu’il a connus dans la publication.