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Il y a presque exactement trente ans, le 18 mars 1995, l’attaquant de Stuttgart VFB Fredi Bobic a fait référence après 2-2 à Francfurt Eintracht devant les caméras de course, l’arbitre Heinz-Dieter Casper devant se plaindre des caméras comme un “bratwurst aveugle” parce qu’il lui avait montré la carte jaune en raison de la plainte.
Bien que le Bratwurst fasse partie du football comme Just the Beer, le tribunal de sport DFB l’a trouvé pas drôle et l’a bloqué pour un match. Trop gracieux, l’auteur le trouve non pas à cause de l’insulte, mais parce que Bobic a en fait tout à fait tiré l’un de nos atouts culturels les plus élevés dans la saleté.
Bien que le Bratwurst dans ce pays ait une existence assez modeste entre les stades de football, les marchés de l’année et de Noël et le grill local, ce n’est pas seulement une délicatesse culinaire, mais aussi si elle est préparée par un boucher qualifié. Et fondamentalement aussi, l’expression de la viande de l’identité allemande, elle vient du cœur de l’Allemagne, de Franconie et de Thuringe, et s’est propagée au nord et au sud à partir de là.
Tout le monde mange en moyenne 75 saucisses par an
Au lieu de l’équateur de saucisse blanc inapproprié, il faut donc parler mieux de la ceinture de saucisse, qui s’étend de la Thuringe au palatinat et maintient le pays ensemble. Les Allemands mangent environ 140 000 tonnes par an, ce qui correspond à environ 75 pièces par personne, avec le curry, pour ainsi dire, dans le défilé des saucisses préférées allemandes.
Les saucisses de rouille de Nuremberg sont déjà suivies à la troisième place. Le bratwurst y a probablement été inventé – du moins il a été défini pour la première fois par le conseil municipal en 1313. Seule la meilleure viande de la longe pouvait être utilisée, et ceux qui ont été capturés lors de l’étirement devaient être conservés avec une fessée et une fessée.
À ce moment-là, il y avait encore la plus grande variante – les petites saucisses typiques de Nuremberg ne sont apparues que vers 1555, lorsque la ville a permis aux bouchers de faire de moitié la saucisse avec le même prix de vente, qui a continué à rétrécir à la taille utilisée aujourd’hui. Néanmoins, non seulement les Franks aiment leurs trois dans la Weggla et six sur Herb – et aujourd’hui ils coûtent à peu près la même chose qu’un currywurst à Berlin ou à Dortmund.
La norme, cependant, sont les environ 110 grammes de francone et de thuringien, composé d’un porc et d’un bacon nuageux, par lequel les Thuringiens sont généralement quelque peu plus fines que les moyens de la franconie. Certains ajoutent également de l’eau de veau ou de glace. Il est assaisonné de graines de sel, de majoran ou de carvi, puis le rôti est saisi dans l’intestin et même brassé.
Bien sûr, chaque région, chaque boucher, a sa propre recette secrète. À Nuremberg, vous affinez avec Allvice, Macis Blossom et Lemon, à Hesse avec du gingembre et de la cardamome, et à Schweinfurt, vous aimez la saucisse de vigneron raffinée avec des silvaners.
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En attendant, le bratwurst ne peut plus être trouvé dans toutes les variations possibles que dans la taverne, mais aussi dans la gastronomie supérieure. Même le pape gastronomique de l’Allemagne Jürgen Dollase a réussi à expérimenter avec succès la création d’un bratwurst gastronomique, notamment parce que le délice culinaire se sentait également attiré par le parfum séduisant des stands de bratwurst de temps en temps, pour être trop déçu trop souvent de la qualité inférieure.
Avec l’excavation des Dollases dans la culture pop culinaire, le cercle se ferme, pour ainsi dire. Parce que son approche, musical
Pour rendre les éléments de conception fertiles pour la délicatesse culinaire, ainsi que pour apporter leur mission aux gens, a également été une inspiration pour cette colonne il y a plus de dix ans, qui a commencé par un aperçu de la cuisine d’espagnol Avant-Garde et se termine maintenant par la réalisation qu’aujourd’hui vous pouvez manger à un niveau en Allemagne qui n’est plus inférieure à l’espagnol.