La machine à embouteiller qui vient de livrer une rangée de bouteilles de bière fraîchement remplies toutes les quelques secondes, se tient soudainement immobile. Un problème avec la courroie d’entraînement, ce qui signifie que le tapis roulant qui doit fournir les bouteilles vides ne fonctionne plus. “Ensuite, les mettez en main”, explique le brasseur de bière Garmt Haakma (61) aux deux employés qui exploitent la machine. “Le réservoir doit être vide aujourd’hui.”
C’est mardi matin. Mercredi, le réservoir à partir duquel cette bière sort doit être à nouveau gratuite pour la prochaine bière de brassage. C’est le rythme fixe ici à Brewery de 7 Deugden à Sloten, un village coincé à Amsterdam: Brewing de mercredi au vendredi, en bouteille des bouteilles, coller des étiquettes et se préparer à l’expédition. L’année dernière, les douze grandes chaudières de brassage des 7 vertus ont produit environ 100 000 hectoliters (environ 2,5 millions de verres) de bière: de la bière blanche au triple et de la bière «normale» aux bières saisonnières spéciales.
Haakma a fondé la brasserie en 2010. Parce qu’il aime la bière, mais encore plus parce qu’il voulait créer une entreprise sociale où des gens handicapés qui trouvent un travail difficile ailleurs pouvaient fonctionner. En attendant, vingt personnes travaillent sur les 7 vertus. La majorité de la bière est apportée à l’homme ou à la femme par l’alcool; Ils vendent une partie plus petite dans l’industrie hôtelière.
Les 7 vertus étaient un précurseur de la Brouwershausse que les Pays-Bas ont inondé ces dernières années. À un moment donné à chaque anniversaire, quelqu’un semblait promener qui a brassée sa propre bière. Il n’y avait que 75 brasseurs néerlandais enregistrés en 2010, le 1er janvier de cette année, ce nombre était passé à 740.
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Mais, il s’est avéré mardi chiffres Du Bureau central des statistiques: le battage médiatique semble avoir atteint son sommet. Pour la première fois depuis 2010, le nombre de brasseurs de bière actifs a chuté en 2024. Particulièrement les petits brasseurs avec un ou deux employés quittent, mais selon Haakma, les brasseurs un peu plus grands ont actuellement du mal: “Il est tout simplement très difficile de gagner votre vie avec cela.”
En fait, les brasseurs ont été confrontés à un tempête parfaiteIl explique un peu plus tard dans le bureau au-dessus de la brasserie. «C’était déjà sur le marché lorsque la coronapandemie a éclaté, de sorte que les ventes de l’industrie hôtelière se sont arrêtées temporairement. Par la suite, à partir de 2022, les prix des matières premières ont augmenté rapidement et le devoir d’accise sur la bière a été augmenté à partir de 2024 “, explique Haakma. “Et en raison de l’inflation, les clients du supermarché préfèrent souvent acheter une IPA à la marque de maison pour 99 cents, au lieu de la nôtre pour 3,50. Par exemple, de nombreux brasseurs mettent l’eau sur les lèvres. ” De plus, la consommation de bière est de retour depuis des années: en 2023, l’ivrogne hollandais Selon le CBS Chaque année, une moyenne de 4,1 litres moins de bière que dix ans plus tôt.
Un certain moment nous avons été dépassés sur la gauche et à droite par toutes sortes d’autres dénudés artisanaux
Ce qui n’a pas non plus aidé, c’est qu’à partir de 2015, de nombreux brasseurs, le point culminant du marché, avaient considérablement investi dans leur entreprise. C’est aussi le cas Hookma lui-même. «Dans les premières années, nous avions bien expérimenté avec les herbes et toutes sortes de variantes, mais à un moment donné, nous avons été dépassés à gauche et à droite par toutes sortes d’autres Brasseurs artisanaux [kleine onafhankelijke brouwerijen]. J’ai pensé: si nous continuons à embrouiller dans un hangar, nous ne le maintiendrons pas. »
Grâce à six tonnes de prêts de son propre réseau, de l’argent à partir d’un certain nombre de fonds et de soutien de la banque, les 7 vertus pourraient s’étendre à une toute nouvelle brasserie à côté de l’ancien moulin de Sloten. Il a ouvert ses portes en 2018. Au cours des premières années, cela s’est bien passé et la production – celle de ses propres bières, mais aussi celles d’autres brasseurs traditionnels qui ont loué les chaudières de deux mille litres pour que leur bière y soit brassée. Haakma: «Ce sont souvent des brasseurs simples. Ils livrent une recette et l’étiquette, nous brassons ensuite la bière pour eux. »
Opération de sauvetage
Mais Haakma a vu le marché s’effondrer en 2023. Presque aucun Brewers ne loue ses chaudières, il a lui-même dû évoluer la production en raison de ventes décevantes. Ce qui n’a pas aidé, c’est que les grands brasseurs Heineken et Bavaria avaient acheté des producteurs de bière artisanale et mis ces marques de bière dans la fenêtre dans les magasins d’alcools et les cafés.
“Ce sera une branche du sport complètement différente si vous devez rivaliser avec Heineken.” dit haakma. «Cela rend la distribution de notre bière extrêmement difficile. Quand je arrive dans un café et que je vois qu’ils vendent des marques d’Œdipe, je pense: je n’ai plus à frapper dessus, Heineken est déjà là. (Le brassage Amsterdam Œdipe a été repris par Heineken en 2023.)
Il y a un an, les 7 vertus sont tombées en problème financier, explique Haakma. “Tout est devenu moins, mais nous avions beaucoup investi – alors vous obtenez des problèmes avec vos coûts fixes.” Un fonds qui avait investi dans la nouvelle brasserie a réclamé les paiements contractuels, menacé de faire faillite. Haakma n’a pas échappé à une opération de sauvetage: tous les prêteurs ont été invités à transformer leur prêt en actions, de ses deux vendeurs permanents, il a dit au revoir pour réduire les coûts.
Ce que son entreprise a sauvé: un prêteur privé a fourni un nouveau prêt, et les 7 vertus ont commencé à travailler avec un autre brasseur qui a maintenant également sa bière produite à Sloten. Après deux ans de baisse de la production, le nombre d’hectoliters peut augmenter en 2025, attend Haakma.
“La crise n’est pas encore complètement terminée, mais la menace directe est maintenant éteinte”, dit-il au bureau. «C’est aussi une bonne nouvelle pour les gens qui ont trouvé un joli lieu de travail ici. Je le revois maintenant et je pense que nous rédigerons à nouveau des chiffres noirs au cours de cette année.