FIl y a quelque temps sur l’étiquette de certaines bouteilles, vous pouviez lire le vin “sans alcool” ou “sans alcool”. Maintenant, ce n’est plus possible. La législation impose le Terme technique du “vin traité”c’est-à-dire le vin auquel l’alcool a été retiré et n’a donc plus, ou a moins de gradation alcoolique. En fait, c’est une boisson non alcoolisée (ou presque), qui maintient cependant le goût et les caractéristiques typiques du vin à partir duquel il est produit.
2 types de vin traité
«En Italie, pour les produits qui découlent de l’accord du vin, il y a deux catégories: complètement traité si le La gradation alcoolisée est inférieure à 0,5% vol. et partiellement traité si la gradation oscille Entre 0,5 et 9% vol. explique Martin Foradori Hofstätterpropriétaire du Tenuta J. Hofstätter, l’un des premiers à proposer l’accord en Italie. Jusqu’à récemment, en fait, dans notre pays, il était seulement possible de le commercialiser, mais pas de le produire. Récemment, cependant, un décret a été fait qui change les choses.
Que dit la nouvelle législation
Le nouveau décretmême si à l’époque que nous écrivons, il n’a pas encore été publié dans le Gazette officiellea finalement précisé comment aussi dans Notre pays peut être produit vin traité. «Le ministère de l’Agriculture a été activé pour offrir un cadre réglementaire clair et conformément aux dispositions européennes. Il a réglementé dans quelles usines vous pouvez faire l’accord, quelles pratiques peuvent être utilisées et comment elle doit être comportée avec des droits d’accise, ou la taxe sur l’alcool »clarifie Martin Foradori Hofstätter. «Les limitations à ce jour ont été liées à la production et non à la distribution. De nombreux producteurs ont donc été obligé de produire des vins traités à l’étranger, Pour les distribuer sur le marché italien, “clarifie l’expert qui, depuis 2014, est l’un des pionniers de cette boisson en Italie, également grâce à l’intuition du fils, qui a à l’époque étudié l’oenologie en Allemagne.
Pour le produire sans chimie
Comment produisez-vous un “vin” qui ne contient pas d’alcool? «Il est important de spécifier que la procédure de transaction est un processus physique simple Et non chimique, le dit souvent à tort: ”Clarifie l’expert. «Nos vins sans alcool sont produits en soumettant le vin à un processus de distillation, qui permettent l’élimination physique de l’alcool. C’est le distillation sous videun processus qui permet de réduire la teneur en alcool du vin, tout en préservant les arômes délicats de la matière première.
Les arômes et la qualité sont maintenus
L’aspect crucial de la distillation sous vide est le contrôle de la température. Ce processus vous permet d’extraire de l’alcool à basse température, aidant à préserver les arômes du produit de base. Qui est essentiel pour s’assurer que le vin traité Maintenir les qualités sensorielles De la matière première, dans notre cas, le Riesling »conclut Martin Foradori Hofstätter qui est également oenologue. Il y a cependant Aussi d’autres méthodes de calculscomme la centrifugation du «cône de spin» et l’extraction de la membrane pour l’osmose.
Parce que les consommateurs augmentent
Si le vin est entièrement calculé, en fait, c’est une boisson non alcoolisée et les mineurs peuvent également le boire. Non seulement cela, ne contenant pas d’alcool n’implique pas les risques que cette substance a pour qui c’est enceinteou souffre de certaines maladies. Même ceux qui prennent drogues, Si le vin est entièrement sans alcool, il ne doit pas craindre les interactions. La même chose pour ceux qui après l’avoir bu doivent prendre le volant: Sans gradation alcoolique ne provoque pas cet effet du “manque de lucidité” qui rend dangereux à conduire. Même qui est tigeou pour raisons religieuses Il ne veut pas boire d’alcool, il peut trouver une excellente alternative dans ces boissons. Un peu comme ça se produit avec de la bière non alcoolisée. En outre, le vin traité peut être une option valable même pour ceux qui sont attentifs à la ligne: un verre de 0,10 CL en moyenne fournit environ 20 kcal, contre environ 80 kcal d’un vin “traditionnel”.
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