P.pour perdre du poids, pour améliorer ses performances sportives, pour gagner de la masse musculaire, mais aussi pour lutter contre la perte d’appétit des personnes âgées ou de celles qui suivent des traitements leur enlevant l’appétit. C’est pour cette raison qu’une grande quantité a été consommée l’année dernière. aliments enrichis en protéinesavec un croissance de +18% en seulement 12 mois. Les protéines sont pourtant fondamentales pour la santé générale : notre corps en a besoin chaque jour : 15 à 20 % des calories quotidiennes doivent en provenir. Où les trouver ? Et surtout lesquels choisir ?
Protéines : deux grands types
Il existe de nombreux types de sources de protéines, mais pour simplifier, nous pouvons dire que les protéines peuvent être divisées en celles de d’origine animale et ceux d’origine végétale. Il est important de préciser d’emblée que les premiers ne proviennent pas seulement de la viande, mais aussi du poisson, des œufs, du lait, c’est-à-dire de tous les aliments d’origine animale, de même que les seconds ne se trouvent pas seulement dans les légumes et les légumineuses, mais également dans les graines, dans les algues, dans les huiles.
«Les protéines animales sont définies comme ayant une haute valeur biologique et sont plus complètes – explique-t-il Luca Piretta, gastro-entérologue et nutritionniste à l’Université Campus Biomedico de Rome – parce qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels sans avoir recours à des combinaisons alimentaires particulières.” Cependant, les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels qui rendent les protéines animales « nobles ». C’est pour cette raison que les protéines végétales doivent toujours être associées à d’autres aliments pour les rendre plus complètes.
Parce que les protéines sont bonnes pour vous
Ces substances ont différentes tâches pour faire fonctionner notre corps. On pense souvent qu’ils servent uniquement à « construire des muscles », mais qu’ils exercent également une activité enzymatique et hormonale. Ils fonctionnent comme des récepteurs ou des « ligands » pour diverses substances, notamment certains médicaments. Ils sont également impliqués dans contraction musculaire, réponse immunitaire, coagulation sanguine et dans d’autres domaines. C’est pourquoi ils ne doivent jamais manquer dans notre alimentation. Selon l’OMS, la quantité de protéines qu’un adulte en bonne santé devrait consommer chaque jour est d’environ 1 gramme pour chaque kilo de poids.
Les sources « nobles »
Il existe des aliments qui, de par leur mode de préparation, constituent une source privilégiée de protéines. C’est le cas de Bresaola della Valteline IGP : une portion de 50 g assure une teneur en protéines nobles de 16,5 g. «Ce sont les protéines les plus concentrées pour 100 g d’aliment, par rapport aux autres produits à base de viande de vache», précise le Dr Piretta.
Bresaola della Valtellina IGP : une portion de 50 g assure une teneur en protéines nobles de 16,5 g (Getty Images)
«Tout le monde ne le sait pas, si l’on calcule l’unité protéique de 100 g de Bresaola della Valtellina IGP (qui apportent 33,1 g de protéines) et que l’on compare avec d’autres sources de protéines (charcuteries, viandes blanches, œufs, produits laitiers…) ), la charcuterie typique de la Valteline tient facilement la comparaison et la surpasse dans certains cas” explique la nutritionniste. En fait, la bresaola est l’un des aliments les plus riches en protéines, grâce au fait qu’il s’agit de viande séchée, qui maintient un concentré riche en protéines égal à la matière première d’origine. De plus, il ne contient aucun déchet et est faible en gras. En effet, l’un des problèmes des aliments riches en protéines animales est qu’ils contiennent souvent également une teneur élevée en graisses saturées.
Parce que la Bresaola a un plus
Le salami symbolique de la Valteline contient également acides aminés rassasiantscomme l’arginine et la lysine. Il garantit ainsi une haute biodisponibilité et une haute valeur biologique. « Compte tenu de ces avantages nutritionnels Il n’y a presque pas de graisse. Il ne contient que 1 gramme et 30 mg de cholestérol par portion de 50 g. De plus, les protéines nobles, égales à 33,1% des macronutriments et la proportion adéquate d’acides aminés à chaîne ramifiée garantissent une source supplémentaire de nutrition dans les moments d’effort physique intense. En raccourcissant les temps de récupération, ils favorisent la synthèse protéique et, par conséquent, l’augmentation de la masse maigre” conclut la nutritionniste.
Autres aliments protéinés
Les protéines animales sont également présentes dans d’autres charcuteries. et aliments Voici combien vous pouvez en trouver dans 100 grammes de :
- jambon cuit dégraissé 17 g,
- jambon cru national 27,8 g
- Mortadelle Bologne IGP 15.7
- poulet entier, sans peau et cuit au four 27,9 g
- œufs 12,4 g
- hamburger 24,5 g.
Il est toutefois important de se rappeler que même avec les protéines tu ne devrais pas exagérer. Aussi essentiel soit-il à notre bien-être, un régime riche en protéines peut créer de sérieux problèmes. Pas seulement les reins, mais tout le corps. «Une alimentation riche en protéines, mais manquante ou pauvre en d’autres éléments, peut avoir des répercussions sur le système endocrinologique», précise la nutritionniste.
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