La nourriture classique n’est consommée qu’une fois par an – c’est à nouveau le moment

Ils recommencent. À savoir des semaines de blinis. Pourtant, au restaurant d’Helsinki Lasipalatsi, on devrait plutôt parler des mois des blinis, il y en a pas moins de trois.

– L’année dernière, les blinis étaient épuisés jusqu’à début avril. Il y a 10 ans, il s’affaissait déjà, mais aujourd’hui, les clients peuvent manipuler les blinis plus longtemps, explique le chef de cuisine. Petri Simonen.

Les blinis avec six accompagnements sont les plats à blinis les plus populaires. Cette année, la salade de champignons a été cédée et la mousse de renne a pris sa place. Eeva Paljakka

En avril cependant, les poêles à blinis sont rangées au placard et les asperges printanières sont mises sur la liste.

Mais en ce moment, la cuisine de Lasipalats se prépare pour la saison chaude des blinis, qui a déjà commencé début janvier. Il sera à son apogée dans quelques semaines.

Selon Simonen, de nombreux clients viennent chez eux au début de l’année spécialement pour manger des blinis.

– Les blinis sont un classique. Dans de nombreux restaurants, ils ne sont qu’un sous-produit, chez nous, ils constituent le plat principal, poursuit Simonen.

Pour lui, le meilleur du blinisong est sa sociabilité. Personne ne pousse, mais les gens s’assoient à table et profitent, car la nourriture ne s’épuise pas et chacun mange à son rythme. Vous pouvez manger autant de blinis que vous le pouvez. Selon Simonen, les blinis sont faciles à manger et l’ambiance des fêtes est détendue.

Pour que les blinis soient réussis, il faut que la pâte soit fonctionnelle. C’est le facteur le plus important de tous. Chaque matin dans la cuisine de Lasipalats, l’état de la pâte est testé. Si ce n’est pas correct, les mesures nécessaires sont prises : éclaircissage, ajout de farine ou de sucre

– Parfois, il arrive que la pâte ne fonctionne tout simplement pas ou qu’elle commence à mal tourner. C’est comme la bière ou le vin, ça peut mal tourner, décrit Simonen.

Dans ce cas, il n’y a aucun problème. Sortez ensuite une autre pâte du réfrigérateur. Il y en a jusqu’à cinq prêts, les clients peuvent donc se procurer leurs blinis même si une ou plusieurs pâtes font l’affaire.

Cuisinier Janne Danschu prépare des blinis Lasipalatsi depuis 18 ans. Il confirme que chaque pâte est complètement différente, il n’y a donc pas de temps de cuisson identiques.

– La pâte à blinis est une masse vivante.

Comme beaucoup de blinis sont cuits, le beurre est également utilisé. Dans les meilleures semaines, près d’une centaine de kilos.

Le beurre est clarifié dans la cuisine des Lasipalats avec un uraka, après tout, c’est l’ingrédient le plus cher des blinis après le muikunmäd. Le lactosérum séparé du beurre est mélangé à de la purée de pommes de terre.

Si la base de la pâte à blinis est réalisée le lundi, la pâte elle-même le mardi, elle est à son meilleur le mercredi. Ensuite, l’alcool a tué le caractère collant de la pâte. C’est pourquoi une pâte trop fraîche moisit à la cuisson.

Blinis du palais en verre

(20 blinis)

JOUR 1, réaliser la base du blini :

1 l de lait, 750 g de farine de sarrasin

½ cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel

1. Faites chauffer le lait à 42 degrés. Ajouter la levure et le reste des ingrédients, mélanger jusqu’à consistance lisse.

2. Couvrez le récipient et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte « bouillonne » et ait presque doublé de volume.

3. Réfrigérez la pâte toute la nuit. Prenez un récipient suffisamment grand pour que la pâte ne déborde pas.

JOUR 2, préparation de la pâte

250 g de farine de sarrasin

2 bouteilles de bière

2 œufs

350 g de farine de blé

150 g de protéines

1. Ajoutez la bière, l’œuf et la farine à la base. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

2. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et laissez reposer la pâte quelques heures.

3. Faites ensuite revenir dans du beurre clarifié dans une poêle en fonte.