Le fromage Västerbotten est une source de fierté pour les Suédois.
Le fromage Västerbotten affine pendant au moins 14 mois. Västerbottensost
Le Västerbotten de Suède, également appelé le Parmesan du Nord, est l’un des chefs Risto Mikkolan fromages préférés. Sinon le favori numéro un.
Le Västerbotten est un fromage à pâte dure friable, caractéristique et très aromatique, affiné pendant au moins 14 mois.
– C’est un fromage à pâte dure avec un goût fort et caractéristique, une bonne acidité et une bonne salinité. Le Västerbotten se marie bien avec de nombreux aliments. Dans la préparation des plats, il est bon aussi bien chaud que froid, loue Mikkola.
Il poursuit en disant que le Västerbotten est un fromage fort avec sa propre saveur. Un peu comme si nous avions du fromage Aura. Selon Mikkola, il n’y a rien de comparable ailleurs.
Il n’est donc pas étonnant que le Västerbotten soit le fromage le plus populaire de Suède. C’est aussi l’une des plus anciennes marques de notre voisin occidental. Avec Mikkola, Västerbotten a également ouvert la voie à d’autres chefs finlandais.
Le Västerbotten est fabriqué de la même manière depuis la laiterie Ulrika Eleonora Lindström a créé sa recette en 1872. La recette est encore un secret bien gardé, que seuls quelques-uns connaissent et qui est conservé en toute sécurité dans le coffre-fort de la laiterie.
Le fromage Västerbotten est appelé Parmesan du Nord. Västerbottensost
Quand Ulrika Eleonora Lindström avait 30 ans, elle a reçu un héritage de 500 couronnes norvégiennes, qu’elle a utilisé pour payer ses études au Degeberga Dairy College dans l’ouest du Götaland. Là, il apprit à fabriquer du fromage Götan occidental et, en 1869, il apporta ses connaissances à la nouvelle laiterie Gammelby. Ulrika Eleonora a commencé comme servante, mais après seulement trois ans, elle est devenue laitière dont les compétences étaient reconnues.
Selon l’histoire, Västerbotten est né par accident. Personne ne sait exactement ce qui s’est passé en 1872, jour de la naissance de la recette du Västerbotten.
L’histoire raconte que la fréquentation de l’anneau de lait a fait complètement oublier à Ulrika Eleonora le pot de fromage. Au début, le fromage était considéré comme un échec, mais lorsqu’il a été dégusté plus tard, son goût unique s’est révélé.
Mais il y a un mystère encore plus grand dans la fabrication du fromage que dans son invention.
Malgré de nombreuses tentatives, il s’est avéré impossible de fabriquer du fromage ailleurs qu’à Burträsk. Personne n’a réussi à en découvrir la raison.
Diverses théories ont été avancées, comme l’eau de la région ou la qualité du lait traite des vaches.
Source : vasterbottensost.com