Avec ou sans groseilles ? C’est à nouveau cette période de l’année où nous cuisinons et mangeons des oliebollen en masse. Surtout dans le Brabant, car il n’y a pas moins de quatre-vingts entreprises de boulangerie à oliebol avec des stands vendant des oliebollen. Notre province occupe donc la deuxième place en ce qui concerne le plus grand nombre d’entrepreneurs en oliebol aux Pays-Bas. Cela ressort clairement des chiffres de la Chambre de commerce (KvK).
Ces dernières années, le nombre d’entreprises de boulangerie-pâtisserie à l’huile d’olive dans tout le pays a augmenté de plus de 16 pour cent. La plupart des entrepreneurs oliebollen viennent de Gueldre. Il existe environ 105 entreprises qui vendent des oliebollen avec des stands dans les rues et sur les places. Après la Gueldre, le plus grand nombre d’entreprises d’oliebollen sont enregistrées cet hiver dans le Brabant-Septentrional, soit 80 au total. Il y a quatre ans, il n’y en avait que 67.
Le président Atze Lubach-Koers de l’Association nationale des entrepreneurs forains (BOVAK), qui représente la majorité des entrepreneurs d’oliebollen, estime que cela est en partie dû à la crise du coronavirus. “En tant qu’industrie foraine, nous étions à l’arrêt à l’époque, mais les municipalités nous ont donné la possibilité d’exploiter des stands d’oliebollen. Les ventes au comptoir étaient autorisées”, explique-t-il.
Beaucoup plus de boulangers
La Chambre de Commerce a collecté les données sur la base de ce que l’on appelle les codes SBI, mais elle note que le nombre réel d’entreprises d’oliebollen pourrait être plus élevé. Selon Lubach-Koers, les chiffres donnent en effet une image quelque peu déformée, car de nombreux entrepreneurs sont enregistrés comme exploitants d’attractions foraines et non comme entreprises de boulangerie-pâtisserie. “Une année, les entrepreneurs peuvent gérer un stand d’oliebollen, mais l’année suivante, ils peuvent tout aussi bien gérer une attraction.”
Le nombre d’entreprises de boulangerie-pâtisserie à l’huile d’olive dans le Brabant-Septentrional en 2013 :