COu les assiettes en porcelaine anglaise et une serviette imprimée ont-elles en commun ? De nombreuses fleurs bicolores romantiques, à épanouir sur un fond bleu et bleu ciel qui se marie bien avec le vert tendre du strudel. Bien sûr, c’est le printemps.
Recette du strudel végétarien de Claudia Compagni et photos de Francesca Moscheni tirées de « Végétarien gourmand » de Il Cucchiaio d’Argento
INGRÉDIENTS X 4 :
300 g de farine « 00 »
1 oeuf
50 g de chapelure
50 g de cerneaux de noix
3 brins de marjolaine
1 botte d’asperges
50 g caciotta avec présure végétale
4 oignons nouveaux
Assiettes vertes de 300 g
4 jaunes
50 g de cresson
1/2 citron
huile d’olive extra vierge, sel
Méthode
Pétrir au mixeur farine avec œuf, 3 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et 1,2 décilitre d’eau. Diviser la pâte en 2 painsenveloppez-les dans deux feuilles de film alimentaire, congelez-en une et laissez reposer la seconde une heure à température ambiante.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajouter la chapelure mélangée aux noix concassées et faire griller à feu doux. Laisser refroidir et ajouter les feuilles de marjolaine hachées.
Nettoyer les asperges et les oignons nouveaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les blanchir une minute à l’eau bouillante salée et égouttez-les à l’écumoire. Blanchir les assiettes pendant 5 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Étaler la pâte dans une feuille rectangulaire très fine et transférez-la sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-le du mélange de noix et de chapelure en laissant une marge libre de 3 doigts sur toutes les faces.
Couvrir le mélange de noix et de chapelure avec les asperges, les oignons nouveaux et la caciotta râpée. Pliez les bords des côtés les plus longs du rectangle de pâte vers l’intérieur et roulez-le sur la garniture à l’aide du papier en dessous.
La recette du strudel est tirée du nouveau « Végétarien gourmand » (Il Cucchiaio d’Argento). Des recettes pour chaque saison et chaque occasion, qui convaincront également les omnivores, c’est garanti.
Cuire le strudel au four à 220° pendant 30 minutes. En attendant, fouetter les jaunes d’œufs avec 4 demi-coquilles d’eau dans une casserole placée au bain-marie avec de l’eau légèrement bouillante, jusqu’à l’obtention d’un sabayon ferme et mousseux. Salez, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et le cresson ciselé. Servir le sabayon chaud avec le strudel tranché.
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