Jambon fondu au four le soir du réveillon. Lorsque le thermomètre à viande indique 75 degrés, le jambon est cuit. C’est comme ça que ça se passe, mais vous auriez pu commettre la plus grosse erreur bien plus tôt.
Lorsque vous faites cuire du jambon à au moins +75 degrés, toutes les bactéries pathogènes sont détruites. Le plus gros risque se situe lors de la phase de décongélation du jambon. La plupart des photos
La décongélation du jambon de Noël congelé à température ambiante relève de la responsabilité du chef d’entreprise viande de HKFoods. Mikko Järvinen selon la plus grosse erreur que l’on puisse commettre en faisant du jambon de Noël.
À température ambiante, les parties superficielles du jambon chauffent rapidement et trop, tandis que l’intérieur est encore congelé. Cela peut provoquer une croissance bactérienne excessive à la surface du jambon, pouvant même, dans le pire des cas, provoquer une intoxication alimentaire.
Il est préférable de décongeler le jambon congelé dans un emballage non ouvert au réfrigérateur ou à l’extérieur si la température extérieure est comprise entre -2 et +5 degrés. Une décongélation lente garde également le jambon juteux.
Le plus important est de ne pas oublier de mettre le jambon congelé au réfrigérateur à temps pour le décongeler, car la décongélation prend du temps. Il est préférable de décongeler le jambon un jour trop tôt plutôt que trop tard, car le jambon décongelé se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours.
Voici le temps qu’il faut pour décongeler du jambon au réfrigérateur :
* 2 à 4 kg jambon pendant environ 2 à 3 jours.
* 6 à 8 kg jambon pendant environ 3 à 4 jours.
* 10 à 12 kg jambon pendant environ 4 à 5 jours.
Source : HKFoods
Décongeler le jambon de Noël prend du temps. Partout dans la presse
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N’oubliez pas ces choses lorsque vous manipulez du jambon de Noël
* Lavez-vous les mains avant de manipuler le jambon et veillez également à la propreté des outils. N’oubliez pas que la viande crue et la viande cuite doivent être manipulées avec des outils séparés.
* Décongeler le jambon congelé au réfrigérateur. La température de fusion ne doit pas dépasser +6 degrés. Faites frire le jambon le plus rapidement possible après décongélation.
* Faites cuire le jambon à au moins +75 degrés, car à cette température, toutes les bactéries pathogènes, y compris les bactéries SARM, sont détruites. Utilisez un thermomètre à viande pour vous aider.
* Refroidissez rapidement le jambon cuit, par exemple à l’abri à l’extérieur, puis mettez-le au réfrigérateur. Le jambon doit être conservé en permanence en dessous de +6 degrés.
* Coupez seulement le nombre de tranches de jambon nécessaire pour le plat de service, au lieu de mettre le jambon entier à table. Jetez les tranches qui étaient chaudes.
* Le jambon correctement conservé reste bon environ une semaine, c’est-à-dire jusqu’au nouvel an.
Source : Agence alimentaire