CCouleurs automnales, saveur d’avant Noël de sucre et de cannelle pour cette pizza sucrée très aromatique. C’est ici servi sur une pelle à four design, mais une jolie planche à découper en bois d’olivier donnera le même effet d’une délicatesse sincère et rustique.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
Pour la pâte : 330 g de farine « 0 » (400 W)
180 g de farine complète d’ancien blé dur sicilien
90 g de farine type « 2 » (200 W)
60g environ eau pour la pâte
14 g de sel (de préférence complet)
22 g d’huile d’olive extra vierge
5 g de levure de bière fraîche
3 l d’huile d’arachide pour la friture.
Pour la garniture :
360 g de sucre de canne brut
240 g de cannelle moulue
120 g de romarin.
Pour la garniture (doses pour 1 pizza) :
90 g de sucre de canne brut
60 g de cannelle moulue
30 g de romarin haché.
Procédure
Hachez finement le romarin, ajoutez-le à la cannelle et au sucre et mélangez soigneusement. Abaisser la pâte créée avec les trois farines, la levure, l’huile d’olive extra vierge et le sel et réalisez un disque de 22 cm de diamètre, percez-le avec vos ongles et éliminer l’excédent de farine avant de la plonger dans la poêle avec l’huile de friture à 190°.
Pizza sucrée au romarin, cannelle et cassonade. Recette de Simone Lombardi, photos de Brambilla Serrani, tirées de « Pizza maison » (Il Cucchiaio d’Argento).
Avec une écumoire, continuez à mouiller la pizza sur la face supérieure, afin d’assurer une cuisson homogène, et faites frire pendant environ 45 secondes. Retourner le disque de pâte à l’aide de deux écumoires et faire revenir encore 45 secondes.
Égoutter la pizza et panez-le avec le mélange de sucre, cannelle et romarin alors qu’il est encore légèrement huilé. Transférez-le sur une planche à découper et coupez-le en 4-6-8 segments avec un couteau à découper avant de servir.
« Pizza maison » (Il Cucchiaio d’Argento en collaboration avec Simone Lombardi)
Le bon four
C’est la seule pizza sucrée issue des recettes de l’auteur Pizzas faites maison (La Cuillère d’Argent avec Simone Lombardi) : une sorte de crêpe. Ici la procédure est ultra réduite mais en réalité c’est magnifique manuel regorge de détails sur les techniques (même une vingtaine) de préparation et de cuisson. Les 50 recettes, les unes plus irrésistibles les unes que les autres, sont conçues pour le four à pizza électrique. Qui ne l’a pas maintenant ?
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