Décembre est déjà suffisamment loin pour que ce soit le meilleur moment pour commencer à penser aux préparations culinaires de Noël.
Le gâteau de Noël est parfumé, entre autres, d’airelles séchées et de romarin. Rosa Bröijer
Comme les jours précédant Noël sont chargés, il vaut la peine de préparer la nourriture à l’avance, si possible. Vous pouvez par exemple préparer à l’avance un pain de Noël bien chaud.
– Bien sûr, vous pouvez acheter du pain de Noël au magasin, mais le pain fait maison est le meilleur, chef Risto Mikkola États.
Il rappelle qu’aucun outil spécial n’est nécessaire pour faire du pain. C’est en fait assez simple. Le pain est également bon à emporter au village ou à offrir comme cadeau de Noël aux voisins ou aux amis.
– Personnellement, j’apprécie beaucoup les cadeaux alimentaires que je reçois. Si vous faites du pain maintenant, mettez-le au congélateur en attendant de le manger, rappelle Mikkola.
Le pain de Noël est un élément important de la table de Noël finlandaise. La Finlande mange et boit – le site Internet indique que la cuisson du pain faisait partie du Nouvel An avant même l’arrivée du christianisme. Avec Noël, les anciennes significations se sont transformées en nouvelles traditions.
Le pain est un grand foyer et un souvenir de Noël. Rosa Bröijer
Le pain, en particulier le pain de seigle, joue un rôle important dans la tradition culinaire finlandaise. On en mangeait à presque tous les repas.
Le pain avait sa place d’honneur à la table du dîner de Noël, pour lequel un gros pain de Noël était cuit. Les traditions liées au pain de Noël, comme d’autres traditions alimentaires et de boissons, varient d’une maison à l’autre et d’un propriétaire à l’autre, mais leurs principales caractéristiques sont similaires.
Le pain de Noël est encore consommé aujourd’hui dans de nombreux foyers. Varikoislimpu, ou maustelimppu, était autrefois le pain de Noël le plus important. On utilisait pour cela du seigle et de l’orge, avec du sirop ou du sucre comme épice. Du fenouil et de l’orange ont été ajoutés. C’est en effet l’ancêtre de l’actuel sapin de Noël, ou setuuri.
Le rôle cérémonial du pain de Noël est indiqué par sa décoration traditionnelle avec une grande croix. La croix était généralement pressée sur le pain avec de grosses clés de grange, mais parfois elle était aussi coupée avec un couteau.
Mikkola propose son propre pain de Noël assaisonné de romarin et de réglisse au beurre. Le lantu rôti au four est mélangé à du beurre. Délicieux.
Le soir de Noël, ce pain Mikkola est également délicieux recouvert d’une tranche de jambon et de moutarde, ou encore d’une mousse à la ciboulette.
Le beurre assaisonné de fenouil rôti est une excellente tartinade sur le pain. Rosa Bröijer
Rouleau aux airelles et au romarin (la recette fait 2 morceaux)
5 dl de babeurre
50 g de levure
2 dl de sirop noir
1 dl de malts de bière (ou malts maltés)
1 dl de son de blé
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de graines d’anis
1 cuillère à soupe de cumin
2 cuillères à café de sel
2 dl de farine de seigle
10 dl de farine de blé
1 pinte de romarin, haché
2 dl d’airelles séchées
Pour la lubrification :
1 cuillère à soupe de sirop
1 cuillère à soupe d’eau
1. Réchauffez le babeurre à température manuelle et dissolvez-y la levure.
2. Ajouter le sirop, le malt de bière, le son de blé, les épices concassées, les airelles séchées, le romarin haché et le sel. Bien mélanger.
3. Ajoutez la farine de seigle et mélangez à la pâte. Après cela, ajoutez progressivement la farine de blé et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tendre et élastique.
4. Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heures.
5. Retournez la pâte sur la table de cuisson et pétrissez les bulles d’air. Façonnez la pâte en deux boules rondes ou oblongues.
6. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 30 minutes.
7. Faites cuire les boulettes de viande au four à 175 degrés pendant environ 45 à 60 minutes.
8. En fin de cuisson, graissez les patelles avec un mélange sirop-eau pour que la surface ait un joli brillant.
9. Laissez les boulettes de viande refroidir avant de les couper. Ce pain est particulièrement délicieux avec du beurre ou sur la table de Noël avec d’autres plats traditionnels de Noël.
Beurre rôti
250 g de beurre
1 gros linguine (environ 500 g)
sel
1. Mettez le lantu au four à 180 degrés avec la croûte et laissez cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que le lantu soit complètement cuit.
2. Refroidissez et épluchez le poireau. Râpez le lantu avec la petite lame de la râpe.
3. Mettez le beurre à température ambiante dans un bol, battez-le avec un batteur à main jusqu’à ce qu’il devienne une mousse légère, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien, vous pouvez ajouter un peu de sel au goût.
Oslo Dream Porter, Norvège (4,69 €)
Le chef recommande un porteur norvégien avec une feuille de Noël. Le monde du moka, du malt et des saveurs riches de Porter’s est un excellent partenaire pour le pain et constitue une excellente boisson alimentaire avec d’autres plats de Noël.