Les Français non plus n’ont pas la vie facile. La crise climatique et la baisse de la demande de vin menacent non seulement leur cher Bordeaux, mais désormais l’ensemble des zones viticoles au sud de Lyon. Néanmoins, les vignerons continuent de produire, si bien que l’année dernière ils ont dû détruire quatre millions d’hectolitres, c’est-à-dire les transformer en vinaigre et en éthanol. Une honte pour la Grande Nation, amateur de vin.
La Gaule entière semble être en danger imminent de destruction. Toute la Gaule ? Non! Une petite région défie tous les pronostics, s’adapte aux nouvelles conditions et tente même d’augmenter ses ventes. En Champagne, les vignerons profitent actuellement des températures plus élevées grâce à la situation septentrionale.
«Le réchauffement climatique produit actuellement de merveilleux raisins en Champagne», déclare Elise Losfelt, chef de chai de Charles Heidsieck. « Mais, ajoute Sébastien Crucifx, il sera à l’avenir plus difficile de trouver de l’acide dans le champagne. Mais cela peut être corrigé grâce à une expansion prudente.
Crucifx exploite un domaine relativement petit à Avenay-Val-d’Or, attache une grande importance à la culture biologique, élève ses vins en fûts de bois et profite du fait que ses raisins mûrissent plus rapidement, deviennent plus gros et ont une teneur en alcool plus élevée. La qualité supérieure des raisins lui permet de se concentrer sur les produits phares Brut et Brut Nature, dont le sucre ajouté, le dosage, est quasiment nul. «Auparavant, il nous était difficilement possible de produire de tels produits, car les raisins n’étaient souvent pas d’une telle qualité.»
Alors que les champagnes standards des grandes maisons ont souvent un dosage supérieur à cinq grammes, car ils doivent offrir un produit qui ait le même goût pour les goûts de tous, de plus en plus de petits vignerons s’efforcent de maintenir le dosage aussi bas que possible. Le journaliste suisse du plaisir Peter Jauch s’est emparé de ces nouvelles tendances, s’est rendu en Champagne, a interviewé de nombreux vignerons et experts et présente désormais ses découvertes à temps pour le festival dans un somptueux livre illustré intitulé «Champagne».
Le changement climatique modifie la production de champagne
Et de fait, force est de constater que le changement climatique favorise la croissance rapide du nombre de petites maisons qui produisent entre dix et soixante-dix mille bouteilles par an. De nombreux descendants de ces vignerons qui vendaient leurs récoltes aux grandes maisons profitent de la qualité accrue de leurs raisins et créent leurs propres marques. Beaucoup se sont tournés vers la culture biologique et assurent ainsi une diversité jusqu’alors inconnue en mettant en valeur leur terroir particulier, les propriétés individuelles du sol qui ne jouaient auparavant un rôle que dans les meilleurs emplacements absolus de Champagne.
Cela signifie qu’ils sont dans l’air du temps, car les goûts des consommateurs ont également changé ces dernières années. Aujourd’hui, ils apprécient les personnages individuels et essaient de choisir celui qui convient à l’occasion. Les vignerons y répondent avec des produits différenciés et proposent les trois
Les principaux cépages sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, non seulement purs en Blanc de Blancs et Blanc de Noirs, mais également en cuvées dans une grande variété de variantes, blanches ou rosées.
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Dans le même temps, l’industrie s’efforce d’élargir les options de consommation. Alors que le champagne était autrefois réservé aux grandes occasions et aux soirées extravagantes, la tendance est désormais de l’imposer avant tout comme accompagnement des repas. Il est presque considéré comme un standard avec les fruits de mer, mais il s’accorde tout aussi bien avec les poissons, les volailles et, s’il est plus fort, avec les viandes rouges et de nombreux plats asiatiques. Les personnes les plus sophistiquées le recommandent même avec des hamburgers, des pizzas et des saucisses au curry.
On n’irait pas forcément aussi loin, mais nous recommandons de proposer un menu champenois pour les fêtes : un Blanc de Noirs avec des coquilles Saint-Jacques crues, un Blanc de Blancs avec un risotto aux calamars ou un ragoût de veau, et une cuvée rosée à base de Chardonnay en dessert. , Pinot Noir et Pinot Meunier.