Si votre idée d’une réunion de vacances chic ressemble à quelque chose tiré d’un roman victorien, vous n’êtes pas seul : tout le monde semble être axé sur l’ambiance vintage cette année. Après tout, il est facile de se laisser emporter par l’esprit romantique de la saison, en s’inspirant de ceux d’antan. Si vous organisez une soirée festive et souhaitez plonger vos invités dans la nostalgie de la période la plus joyeuse de l’année, pourquoi ne pas concocter un cocktail rétro pour solidifier ce sentiment de splendeur ?
Si la décoration du Vieux Monde peut certainement donner le ton à une fête rétro chic, aller plus loin en incorporant des boissons historiques est une façon astucieuse de surprendre et de ravir vos invités. Pour Michael Scribner (le directeur des boissons chez Centre-ville de Los Angeles proprement dit), servir un cocktail à l’ancienne comme le New York flip infusé au lait de poule peut donner l’impression de voyager dans le temps. “Il vous transporte, vous, vos invités et toutes vos papilles, dans une époque révolue de simplicité et d’émerveillement.”
À venir, TZR fait appel à des mixologues de premier plan à travers les États-Unis pour leurs recettes de cocktails incontournables qui incarnent des vacances d’inspiration vintage. Attendez-vous à des notes chaleureuses de cannelle et de muscade, ainsi qu’à de nombreux spiritueux savoureux pour poursuivre les célébrations pendant les semaines magiques à venir.
La queue du lion
Pour ceux qui vivent dans des climats chauds pendant les vacances, se mettre dans un esprit festif demande un peu de créativité et d’imagination. « À Los Angeles, la météo ne reflète jamais vraiment la période des fêtes, j’aime donc préparer des cocktails qui restent légers et rafraîchissants mais qui évoquent les saveurs des vacances » Mirate Le directeur des boissons, Max Reis, a déclaré, désignant une variante aigre appelée la queue du lion comme l’une de ses préférées qui rentre dans cette boîte (et qui est apparue pour la première fois sous forme imprimée en 1937 dans le Livre de cocktails Café Royal).
Ingrédients
- 2 onces de bourbon
- 1/2 once de dram de piment de la Jamaïque
- 3/4 once de citron
- 1/2 once de sirop simple
- 2 traits d’angostura bitter
- 1 quartier de citron (pressé et secoué)
- Verre aigre
- Noix de muscade râpée
Instructions
Reis conseille d’assembler vos ingrédients dans un shaker, puis de déposer le quartier de citron pressé dans le shaker. Secouez le filtre fort et fin dans un verre aigre. Garnir de muscade fraîchement râpée.
Glogg
Ce trésor hivernal est une boisson nordique traditionnelle dont les origines remontent au début des années 1600. « La famille de ma grand-mère est originaire de Suède et elle préparait du glögg chaque année », explique celle de Gertrude la copropriétaire Rachel Jackson, qui ajoute que ce qui en fait la boisson de vacances parfaite est qu’elle « réchauffe, à la fois en température et en saveur, elle peut servir une foule de personnes et vous n’avez pas besoin d’y réfléchir trop longtemps ».
Ingrédients
- Un demi gallon de vin
- 1 1/2 tasse de cognac ou de cognac
- 3/4 tasse de sucre
- Base d’amandes effilées, raisins secs, clous de girofle, cardamome et bâtons de cannelle
Remarque : Donne environ 19 portions
Instructions
Jackson souligne que chaque famille a sa propre version du glögg, la « version fortifiée et alcoolisée » de sa grand-mère utilisant une carafe de Carlo Rossi et du brandy bon marché. “Depuis, nous avons légèrement mis à jour notre” recette “- recette entre guillemets car cela dépend vraiment de ce qu’il y a dans votre garde-manger et des saveurs que vous aimez – pour inclure un vin légèrement meilleur et un cognac plus agréable.” Pour préparer, mettez le vin et le cognac dans une casserole avec le sucre, les amandes argentées, les raisins secs, les clous de girofle, la cardamome et les bâtons de cannelle, et gardez-le au chaud toute la nuit.
Retour à New York
Certaines saveurs incarnent la saison des fêtes, des notes d’épices à pâtisserie aux noix grillées. Pour Scribner, cette période de l’année est synonyme de lait de poule, ce qui fait du New York flip un de ses incontournables. “Il marie un flip traditionnel avec un lait de poule en ajoutant un peu de crème épaisse et en utilisant du porto pour le sucrer et le boire, de sorte que vous obtenez vraiment cet esprit de vacances pour le temps froid et les longues nuits”, dit-il. Les flips remontent à des centaines d’années, mais Scribner souligne que Jerry Thomas (« le parrain du bartending ») les a amenés au bar avec son Guide du barman de 1862. Le flip new-yorkais fait ressortir la joie de Noël chez Scribner. “Ça me donne envie d’allumer un feu, de porter un ascot et de jouer La Suite Casse-Noisette en arrière-plan », dit-il.
Ingrédients
- 1 1/2 once de bourbon
- 1 once de porto rubis
- 3/4 once de crème épaisse
- 1 oeuf entier
- Noix de muscade râpée dessus
Notes : Servir dans une coupe ou un verre Nick et Nora.
Instructions
La version de Scribner du flip new-yorkais varie de l’original en utilisant exclusivement du porto rubis au lieu du porto fauve et du sirop simple. (“Vous le trouverez plus riche et plus fort que l’original ; essayez d’échanger le porto rubis contre Malmsey Madeira pour un profil plus léger et plus noisette.”) Pour préparer, mélangez le bourbon, le porto, la crème et l’œuf dans un shaker sans glace et secouer à sec pendant 10 à 20 secondes. Ajoutez de la glace, secouez fort pendant environ cinq secondes, puis filtrez dans un verre coupé ou Nick et Nora. (« Si vous organisez une grande fête et que vous préférez ne pas vous jeter l’épaule à cause de toutes les secousses sèches, augmentez les mesures pour plusieurs cocktails et mélangez-les dans un mélangeur. Mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit mousseux et lisse, puis secouez-le avec de la glace. Il Cela vous évitera beaucoup de travail, des dégâts potentiels et vous donnera plus de temps pour savourer votre propre boisson. ») Terminez avec de la muscade râpée sur le dessus.
Martini
Le martini a fait ses débuts dans les années 1800 et a connu de nombreuses variantes et renaissances au fil du temps, restant le cocktail de choix pour des personnages élégants allant de James Bond et Don Draper à Holly Golightly et Lucille Bluth. “Je pense qu’il est incontestable qu’un martini est le cocktail de vacances », dit Jackson. Pour les fêtes de fin d’année, elle suggère de préparer plusieurs garnitures différentes parmi lesquelles les invités pourront choisir. « écorces de citron, oignons, cornichons, olives, des olives au fromage bleu ? C’est un cocktail à choisir soi-même, et tout le monde est content.
Ingrédients
- 22 onces de gin
- 4 onces de vermouth sec
- 6 onces d’eau
- Garnir de zestes de citron, d’oignons, de cornichons, d’olives et d’olives au fromage bleu
Remarques : Donne environ un litre.
Instructions
Jackson recommande de préparer vos martinis à l’avance afin que vous n’ayez pas à vous inquiéter le jour de votre réunion de vacances. « Vous pouvez simplement en préparer un lot, le congeler et ne pas avoir à vous inquiéter. Nous préparons 22 onces de gin, 4 onces de vermouth sec et 6 onces d’eau, ce qui vous donne un litre.
Le Manhattan de Bobby
Bar Bemelmans est une institution new-yorkaise depuis son ouverture en 1947, avec ses cocktails attirant les touristes et les locaux depuis des décennies. L’une de ces boissons est le Bobby’s Manhattan. « Avec sa teinte rouge chaude, c’est une boisson fantastique à déguster pendant les fêtes de fin d’année », explique le chef barman Luis Serrano. La boisson tire son nom de Bobby Short, qui était un artiste emblématique des années 1950 au Café Carlyle qui appréciait ses Manhattans à base de rhum. “Lorsque vous sirotez ce cocktail, vous ressentez ce sentiment de légende et de nostalgie dont nous rêvons tous en cette saison magique.”
Ingrédients
- 2,05 onces de rhum
- 1 once de vermouth sucré
- 3 harengs cerises
- 2 traits d’orange bitter
- 2 traits d’angostura bitter
Instructions
Mélangez les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuez. Filtrer dans un verre réfrigéré.
Sazerac
Avec ses saveurs riches et épicées et ses associations festives avec la Nouvelle-Orléans, le Sazerac (qui remonte aux années 1830) constitue un excellent cocktail de vacances. “Son goût équilibré et sophistiqué se marie à merveille avec les repas et les réunions de fêtes, tandis que son mélange chaleureux de whisky de seigle, de bitter Peychaud et d’un soupçon d’absinthe est parfait par temps froid”, explique Su Roka, mixologue chez Club des Fondateurs à Seattle (un bar axé sur le cognac au sein de l’emblématique Fairmont Olympic Hotel). Roka souligne le profil aromatique du Sazerac composé de cannelle, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque, de gingembre et de muscade comme offrant une qualité chaleureuse à la boisson, et la touche d’agrumes et de Demerara ajoute de la douceur. “De plus, il est simple à préparer pour les fêtes, reste non dilué sans glace et vous permet de vous détendre et de profiter de l’occasion avec vos invités.”
Ingrédients
- 2 traits d’angostura bitter
- 4 traits de bitter Peychaud
- 1 cuillère à soupe de Demerara (rapport 2:1 de Demerara/eau, pour faire le sirop)
- 1 once de cognac Pierre Ferrand Réserve Double Cask
- 1 once de whisky de seigle Michter’s
- Vaporisateur d’absinthe
Instructions
Vaporisez un verre old-fashioned bien frais avec l’absinthe et réservez. Ajoutez le bitter et le sucre liquide Demerara dans un shaker froid. Incorporer le reste des ingrédients (sans glace, sans filtrer) et verser dans le verre. Bordez le verre avec du zeste de citron et coupez un fin zeste de citron « N » pour la garniture.