LEle saumon on la retrouve très souvent sur nos tables. Mais que sait-on de ses propriétés ? Et dans quels cas est-il bon d’être prudent ? Voici neuf informations à ne pas sous-estimer.
Il est riche en Oméga-3
En particulier l’EPA et le DHA, des graisses polyinsaturées essentielles qui nous protègent des maladies cardiovasculaires et soutiennent la santé cérébrale.
Contient de l’astaxanthine
C’est un puissant antioxydant qui neutralise le stress oxydatif et protège la peau des dommages causés par les UV.
Il est riche en protéines et vitamines
Protéines nécessaires à la croissance musculaire et au système immunitaire et vitamines et minéraux importants pour les os
Différence entre sauvage et cultivé
La viande d’élevage est souvent plus grasse et contient moins de nutriments
Le saumon d’élevage est souvent riche en oméga-6
Un excès d’oméga-6 peut favoriser l’inflammation dans le corps humain
Manger du saumon cru peut présenter des risques
Tels que les parasitoses et les infections. Tuer les poissons à basse température tue les parasites mais n’élimine pas complètement le risque bactériologique
Attention aux bactéries comme la listeria et la salmonelle
Il est essentiel de choisir du saumon cru provenant de sources fiables
Soyez prudent avec les métaux
Le saumon peut contenir des contaminants environnementaux, notamment des métaux lourds tels que le mercure, les biphényles polychlorés, les dioxines et les microplastiques.
Varier en introduisant des sources alternatives
Comme la truite arc-en-ciel, l’omble chevalier, le maquereau, les sardines, le hareng et les anchois. Ils présentent les mêmes avantages que le saumon, mais avec moins de risques
Avec les conseils du nutritionniste Federica Almondo
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