Certo, Champagne et haute cuisine. Mais aussi avec des sushis, des pizzas et du couscous. Sachant qu’il n’est pas du champagne s’il ne provient pas du territoire français du même nom, quel est ce vin si particulier, à l’identité forte et pourtant si multiforme qu’il s’accompagne avec (presque) tout ?
L’excellence française
Pour le valoriser et protéger son patrimoine, puisque 1941 a été créé Comité Champagneune organisation basée à Épernay qui rassemble tous les vignerons et toutes les Maison de Champagne.
Dans Italie le Comité est représenté par Bureau du Champagneréalisé par Domenico Avolio, qui avec l’événement de l’Académie du Champagne s’engage dans l’enseignement supérieur sur la dénomination. Et cette année, il a lancé un nouveau format en trois chemins pour communiquer avec tout le mondedes nouveaux admirateurs aux experts les plus sophistiqués. Maintenant bien rodé et prêt à être répliqué.
Une salle de classe de l’Académie du Champagne, à Milan, à l’hôtel Principe di Savoia. Evénement en trois parcours pour étudier le champagne.
Qu’est-ce qu’un Pas Dosé
En fait, on vient de se terminer à l’hôtel Principe di Savoia belle matinée de cours, divisée en trois itinérairesle. La première, peut-être la plus passionnante car elle rapproche les jeunes du monde du champagne, est celle de Découvertequ’il a vu étudiants de l’institut hôtelier, nouveaux professionnels de l’alimentation et des boissons et de simples amateurs soucieux d’apprendre les fondamentaux.
Le rôle de l’assembléePar exemple: sans un savant mélange de raisins de différentes vignes – superstars Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier – ce chef-d’œuvre de l’effervescence ne peut pas exister.
Alors, les vertus de la craie dans les sols de vignecelle qui refait surface plus au sud dans les falaises blanches de Douvres : elle fait office de thermostat naturel. Les chiffres phénoménaux : 34 300 hectares pour 16 mille vignerons, 130 coopératives et 370 maisonsle tout en Champagne viticole, ce qui n’est pas rien, il faut deux heures et demie de voiture pour parcourir toute sa superficie (et deux autres à travers la mer), qui a Reims, à l’est de Paris, comme « capitale ».
Sans compter le métro : 250 kilomètres de tunnels souterrains creusés précisément dans la craie, qui deviennent les meilleures caves possibles. Le chiffre d’affaires bouillonnant : 6 milliards d’euros en 2023. Nous, Italiens, sommes de gros consommateurs, après la France évidemment, les Etats-Unis, le Royaume-Uni, voire le Japon !
Des données aux mots et aux faits : vous apprenez ce que sont un Brut et un Pas dosé (sans sucre ajouté, de plus en plus à la mode, peut-être est-ce parce qu’on est toujours au régime ?), un Blanc de Blancs (uniquement Chardonnay) ou un Blanc de Noirs dégustation de 14 cuvées comme les autres participants “plus avancés dans leurs études” : qui a suivi le chemin Saveurs, où l’odorat est au centre et qui s’est lancé dans le voyage Dans une position dangereuse, parce que la découverte, peut-être, ne finit jamais.
Pour info : https://www.champagne.education/it
https://www.champagne.fr/it/informazioni-complementarimedia/uffici-champagne
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