Selon le grand chef Tommi Tuominen, cette pratique est courante dans d’autres régions du monde.
Le chef Tommi Tuominen exerce une influence dans de nombreux grands restaurants de Finlande. Pete Anikari
Le restaurant étoilé Michelin d’Helsinki Demo a introduit des frais de réservation de 100 euros, que le client perd lorsqu’il prépare les oharis, dit Avecmedia.
Le grand chef propriétaire du restaurant Tommi Tuominen informe le client qu’il récupérera les frais de réservation tant qu’il arrive sur place comme convenu ou annule la réservation au moins deux jours à l’avance. Les oharis grossiers signifient la perte des frais de réservation.
– Dans le monde, la même pratique est utilisée dans les plus hautes places depuis des lustres, je ne sais pas pourquoi elle n’a pas été utilisée en Finlande auparavant. Au moins à Helsinki, il est courant de réserver plusieurs places et de choisir entre elles uniquement le même jour. Ce n’est pas toujours annoncé, explique Tuominen sur la nouvelle ligne de Demo.
– Si un client n’arrive pas, au moins une partie des ingrédients réservés à ses plats est souvent gaspillée. Ce n’est ni écologique ni durable. De plus, tous les préparatifs préliminaires sont alors faits en vain.
Gérant de restaurant Katariina Sommerschildin à mon avis, les frais de réservation doivent être traités de la même manière qu’un billet de cinéma ou une visite chez le dentiste : ils ne sont pas réservés et sont ensuite simplement laissés inutilisés sans paiement.
L’alignement de Demo est connu pour être le premier du genre en Finlande. Tuominen espère que cette coutume deviendra plus courante.
Tuominen rappelle aux clients que les frais de réservation n’ont aucun effet si l’intention est de faire réellement des affaires dans le restaurant.
– Si le client annule la réservation à temps, il récupère la totalité des frais de réservation. Ou lorsqu’il viendra manger, la réservation sera remboursée intégralement sur l’addition. Du point de vue du client, c’est bien quand il y a un numéro avec un signe moins qui attend sur la ligne supérieure de la facture, explique Tuominen.