LE les gressins sont un savoureux substitut au pain, lorsqu’ils ne l’accompagnent pas, comme au restaurant. Cette fois, c’est une collation (presque) sucrée. Le mieux est de les présenter en surprise dans la corbeille à pain, posée sur une jolie serviette, avec un vin de raisin à côté d’eux, pourquoi pas ?
INGRÉDIENTS POUR 10 gressins :
30 g de pépites de chocolat pâtissier
250 g de farine 0
12 g de levure de bière
25 g d’huile d’olive extra vierge
Environ 125 ml d’eau
5 g de sel
2 g de sucre.
Pour finir le sucre Demerara.
Procédure
Dissoudre le sel avec un peu d’eau. Placez la farine sur la planche à pâtisserie ou dans le bol du mixeur, émiettez la levure et ajoutez le reste des ingrédients, sauf les pépites de chocolat et le sel fondu. Commencez à pétrir en ajoutant le sel dissous et l’eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez les pépites de chocolat en dernier.
Gressins au chocolat sucré. Recette de Mario Grazia et photos d’Alberto Rossi, tirées de « L’ABC du chocolat » (Gribaudo)
Pliez la pâte plusieurs fois sur elle-même et formez une boule. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser lever à température ambiante pendant environ une demi-heure. Aplatissez la pâte et coupez-la en morceaux, trempez-les dans le sucre Demerara et étirez-les avec vos mains jusqu’à la longueur désiréeafin d’obtenir les gressins.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez-les lever encore quelques minutes dans un endroit tiède et faites-les cuire au four à 220°C pendant environ 7-8 minutes.
PS Placer les pépites de chocolat à refroidir au réfrigérateur et incorporez-les au mélange très froids pour qu’ils ne commencent pas à fondre dans le mélange, colorant ainsi la pâte.
Combien de tentations
« L’ABC du chocolat » de Mario Grazia avec des photos d’Alberto Rossi (Gribaudo)
De la génoise aromatisée à la mousse et aux pralines. L’ABC du chocolat (Gribaudo) enseigne les techniques étape par étape et propose de nombreuses bonnes recettes, certaines agréablement insolites. Mario Grazia explique bien, comme toujours, même aux débutants.
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