“Je suis né à Haarlem, j’ai grandi dans les dunes d’Overveen et de Hensbroek en Frise occidentale et ma petite amie est originaire d’Alkmaar. J’y vis maintenant aussi.”
Il décrit avec passion comment les coquillages, vestiges du Zuiderzee, rendent le sol de notre région riche en minéraux. “L’ail Beemster est gros, la citrouille est savoureuse, les oignons sont délicieux. Et de nombreux chasseurs vivent dans la région.”
Depuis cette critique parue dans le journal national, le restaurant s’est développé, dit Brian. Et cela est également payant. “Nous travaillons jour et nuit et avons renforcé notre qualité. Nous sommes plutôt une machine bien huilée.”
Cuisiner sans formation
Le restaurant Alkmaar a récemment été inscrit au Guide Michelin. Et depuis aujourd’hui, une étoile verte a été ajoutée. Un prix Michelin pour – en plus de l’utilisation de produits locaux – des actions respectueuses de l’environnement et de l’éthique.
Cela place Neder à égalité avec De Kas à Amsterdam et De Librije à Zwolle. Et dire que Brian, 33 ans, n’a aucun diplôme en dehors de ses études pré-universitaires. Il rit, toujours debout parmi la foule en fête.