« Je suis né à Haarlem, j’ai grandi dans les dunes d’Overveen et de Hensbroek en Frise occidentale et ma petite amie est originaire d’Alkmaar. J’y vis maintenant aussi. »
Il décrit avec passion comment les coquillages, vestiges du Zuiderzee, rendent le sol de notre région riche en minéraux. « L’ail Beemster est gros, la citrouille est savoureuse, les oignons sont délicieux. Et de nombreux chasseurs vivent dans la région. »
Depuis cette critique parue dans le journal national, le restaurant s’est développé, dit Brian. Et cela est également payant. « Nous travaillons jour et nuit et avons renforcé notre qualité. Nous sommes plutôt une machine bien huilée. »
Cuisiner sans formation
Le restaurant Alkmaar a récemment été inscrit au Guide Michelin. Et depuis aujourd’hui, une étoile verte a été ajoutée. Un prix Michelin pour – en plus de l’utilisation de produits locaux – des actions respectueuses de l’environnement et de l’éthique.
Cela place Neder à égalité avec De Kas à Amsterdam et De Librije à Zwolle. Et dire que Brian, 33 ans, n’a aucun diplôme en dehors de ses études pré-universitaires. Il rit, toujours debout parmi la foule en fête.