Il ne faut jamais jeter complètement l’eau de cuisson des pâtes. Nous avons répertorié cinq conseils qui vous aideront à réussir la cuisson des pâtes.
1. Sel
Si vous voulez que les pâtes soient savoureuses, pensez à ajouter du sel à l’eau de cuisson. Une bonne pincée de sel dans l’eau de cuisson élève le goût des pâtes à un nouveau niveau.
2. Beaucoup d’eau
Utilisez une grande casserole. Dans une grande casserole, les pâtes ont de la place pour cuire dans beaucoup d’eau, ce qui évite qu’elles ne collent les unes aux autres. Les pâtes cuites dans trop peu d’eau se collent facilement en un gros morceau.
3. Oubliez l’huile
N’ajoutez pas d’huile d’olive à l’eau de cuisson. L’huile ne nuit en rien à la soupe de pâtes, mais elle reste à la surface de l’eau et y est gaspillée. Ajoutez plutôt un filet d’huile d’olive de haute qualité sur la portion de pâtes finie.
4. Utilisez l’eau bouillante
Ne jetez pas toute l’eau de cuisson. L’amidon se dissout dans l’eau bouillante des pâtes pendant l’ébullition, ce qui rend l’eau bouillante trouble. Il ne faut en aucun cas jeter complètement cette eau, car l’eau de cuisson féculente donne à la sauce pour pâtes une merveilleuse texture. Alors gardez un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce.
5. Ne pas rincer
Sachez quand cela vaut la peine de rincer. Si vous servez des pâtes en sauce, vous ne devez pas les rincer après la cuisson. La sauce colle mieux aux pâtes collantes. Si, au contraire, vous préparez une salade de pâtes à servir froide, il vaut la peine de rincer le beurre. Le rinçage garde les pâtes lâches et les refroidit.