Travailler sur la ligne a été incroyablement enrichissant. Ce pouvoir n’a pas à voir avec le fait d’avoir des « couilles en titane » (je suis joli (sensible) et plus à voir avec la confiance que j’ai acquise en tant que membre d’une brigade de cuisine sur laquelle les gens comptaient et qu’ils soutenaient.
Même si j’ai eu des moments où je pleurais dans la file d’attente*, je suis généralement suffisamment autonome pour ne pas écouter les bruits négatifs des cuisiniers ou des personnes de mon entourage qui auraient pu penser que je n’avais pas ma place dans la file. je je savais que je le savais, et le chef aussi.
J’ai eu la chance de travailler pour des chefs incroyables, dont beaucoup étaient des femmes. Elles m’ont montré les ficelles du succès et comment inspirer le respect dans un secteur dominé par les hommes.
Mon conseil aux personnes qui entrent dans le monde culinaire et qui cherchent un travail sain et durable est de faire confiance à leur instinct et de ne pas se contenter d’un environnement toxique. Lorsque j’ai commencé à travailler dans la restauration, j’avais l’impression de devoir « payer mes cotisations » et de supporter les mauvais comportements, car cela faisait partie du travail. Ce n’est PAS le cas. Votre travail en tant que cuisinier consiste à vous présenter, à rester organisé et à proposer des plats dont vous pouvez être fier. Tout le reste ? Les blagues, le bizutage, l’alcool, le harcèlement… c’est une culture en voie de disparition d’une industrie malsaine. C’est le cas pas le travail.
Chers hommes du secteur, ne fermez pas les yeux. Dites-le-leur lorsque vous remarquez que vos collègues harcèlent d’autres personnes au travail ou se comportent de manière inappropriée.
Cela dit, il existe de nombreuses cuisines avec des chefs positifs et empathiques qui vous permettront de vous épanouir en étant vous-même. Certains de mes meilleurs amis sont des hommes que j’ai rencontrés en travaillant dans des cuisines, et la plupart de mes expériences avec des hommes en cuisine ont été encourageantes et positives.
*walk-in — le réfrigérateur géant d’une cuisine professionnelle, et l’un de mes endroits préférés pour gérer les émotions difficiles. Les larmes peuvent vous réchauffer les joues, mais l’air du walk-in vous rafraîchira toujours.