Ils sont à nouveau dans le noir. D’abord le en plein essor Le secteur de la restauration asiatique aux Pays-Bas ne trouve pas suffisamment de chefs spécialisés. C’est pourquoi le ministre Asscher (Affaires sociales, PvdA) a conclu en 2014 «l’accord wok» qui a facilité l’arrivée de ces spécialistes dans le secteur. Entre 2016 et 2021, le service de l’immigration IND a accordé plus de cinq mille demandes. Et puis l’inspection du travail découvre aujourd’hui qu’il y a eu un abus à grande échelle de ce régime. Elle a trouvé de l’exploitation, des faux papiers, des lave-vaisselle se faisant passer pour un cuisinier, du trafic d’êtres humains.
L’Inspection a maintenant transféré un certain nombre de dossiers au ministère public pour complément d’enquête pénale. Selon le ministère de la Justice et de la Sécurité, près de 600 permis pour le personnel asiatique ont été révoqués au cours des cinq dernières années. Le ministre Koolmees (Affaires sociales, D66) a temporairement suspendu le «programme wok» l’année dernière. CNRC a rapporté abondamment vendredi.
Liping Lin est président de la plus grande association asiatique de l’industrie hôtelière aux Pays-Bas (Association of Chinese-Asian Horeca Entrepreneurs, VCHO). À ce poste, elle représente 1 300 membres. Elle se dit surprise par les constatations de l’inspection du travail dans un secteur qui compte 2 500 entreprises.
“Au début de l’année dernière, nous avons pris conscience qu’il y avait des signes d’abus au sein de l’industrie, suite à l’enquête des journalistes d’Investico. Maintenant, il y a apparemment de nouvelles découvertes de l’inspection du travail. Je ne reconnais absolument pas qu’il existe un grand nombre de cas d’exploitation criminelle par le travail dans l’industrie de la restauration asiatique.
« Je n’ai jamais rencontré d’infractions pénales et je n’ai jamais entendu parler d’abus de la part de nos membres. Si c’était le cas, nous nous en éloignerions immédiatement et suspendrions ces membres. Tout abus est un de trop.
Comment surveillez-vous vos membres ?
« Normalement, l’inspection du travail nous contacte si elle rencontre des cas graves. Cela ne s’est pas produit maintenant. Bien sûr, il y a toujours des pommes pourries dans l’industrie. Nous parlons aux membres et fournissons des informations. Nous fournissons de plus en plus d’informations sur le droit du travail néerlandais, y compris via les réseaux sociaux chinois. Le reste de la tâche de contrôle incombe au gouvernement.
L’inspection du travail déclare que les certificats de cuisinier sont falsifiés et que des cuisiniers non qualifiés sont introduits clandestinement aux Pays-Bas. Est-ce correct?
« Nous constatons que des restaurants et des chefs sont accusés à tort de fraude. Certains restaurants ont même été tranchés en faveur par le juge dans ces affaires.
« La question est de savoir comment évaluer l’authenticité d’un certificat. Il existe un système central d’évaluation des certificats de chef en Chine. Mais l’ambassade des Pays-Bas interroge les chefs et se mêle du type de plats qu’ils devraient pouvoir préparer. Selon eux, tout ne va pas.
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Comment répondez-vous à cela ?
« Nous sommes en pourparlers avec le ministère des Affaires sociales, le ministère des Affaires étrangères, l’Inspection du travail et l’UWV sur le retour du régime des visas. Avec autant de précautions que possible pour éviter les abus. Par exemple, vous pourriez demander aux chefs en Chine de faire un test pratique pour un tampon supplémentaire.
Ne pouvez-vous pas facilement forger un tel cachet supplémentaire ?
« Le système est désormais également vulnérable à la fraude. C’est pourquoi il doit y en avoir un nouveau.”
Est-il important de maintenir cet arrangement de cuisine ? N’y a-t-il pas assez de chefs asiatiques maintenant ?
« La légalisation est importante car elle permet de mieux contrôler. Je n’ose pas dire s’il y aurait plus d’abus sans la réglementation, mais il doit y avoir plus de mécanismes de contrôle.
Est-il vrai que les chefs aux Pays-Bas disparaissent dans l’illégalité lorsque leur période de restauration est terminée ?
« Je n’ai pas vécu cela directement. La vie aux Pays-Bas n’est pas simplement meilleure. La Chine se développe énormément, les salaires ont augmenté.
« Et je vois une jeune génération d’entrepreneurs aux Pays-Bas qui se porte très bien. Les restaurants étaient ouverts tous les jours de 10h à 22h. Maintenant, ils travaillent moins d’heures et sont fermés un jour par semaine. Ils ont des machines pour ne plus avoir à transporter de lourdes casseroles wok, la friture est automatisée et même le fonctionnement.
Une version de cet article est également parue dans le journal du 7 mai 2022