Soupe d’asperges et pouding au croissant à la fraise et renouée du Japon
Soupe aux asperges:
Botte d’asperges blanches
60 grammes de farine
50 grammes de beurre
2,5 décilitres de crème
Tabasco
Salé
Huile d’olive (facultatif)
Vous commencez par faire un bouillon à partir des déchets d’asperges. Placez une casserole avec 1,5 litre d’eau sur le feu, à feu moyen-vif, pour qu’elle arrive juste à ébullition. Lavez les asperges non pelées. Épluchez les asperges et mettez les pelures dans l’eau. Coupez quelques centimètres du bas des asperges et ajoutez-les aux pelures dans l’eau de cuisson. Coupez les asperges en morceaux d’environ 3 centimètres et réservez-les. Retirez maintenant toutes les pelures et les « mégots » de votre bouillon avec une écumoire. Ces restes peuvent désormais être jetés, ils ont libéré leur saveur dans le bouillon. Cuire les morceaux d’asperges dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un bol d’eau froide pour qu’ils ne cuisent plus (vous pouvez également les rincer dans une passoire sous le robinet froid). Maintenant, faites un roux dans l’autre poêle en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine et en remuant jusqu’à ce que votre mélange sente le biscuit (le roux est alors cuit). Ajoutez maintenant un litre de bouillon d’asperges et remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Ajoutez ensuite la crème et laissez bouillir doucement. Ajoutez du sel et du Tabasco au goût. Éteignez le feu et ajoutez les morceaux d’asperges refroidis à votre soupe épaissie. Remuez jusqu’à ce que les morceaux d’asperges soient chauds et le tour est joué ! Terminez en versant quelques gouttes d’huile d’olive dans les bols sur la soupe.
Pouding aux croissants:
4 vieux croissants
Bol de fraises
Quelques tiges de renouée du Japon (ou rhubarbe)
Extrait de vanille
300 ml de crème
100 ml de lait
4 oeufs
50 grammes de sucre pour le mélange
1 cuillère à soupe de sucre pour la renouée/rhubarbe
Poudre de gingembre
Beurre pour graisser
Sucre glace pour garnir
Quelques feuilles de menthe pour décorer
Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez et coupez les fraises en deux ou en quatre et réservez. Mélangez le lait avec la crème, les œufs et les 50 grammes de sucre. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille et remuez bien le tout avec un fouet. Lavez et coupez votre renouée en petits morceaux et faites revenir le tout avec une cuillère à soupe d’eau, une cuillère à soupe de sucre et une généreuse pincée de gingembre en poudre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite (pas de porridge !). Beurrer un plat à four et y déchirer les croissants. Ajoutez les deux tiers des fraises et toute la renouée. Versez dessus le mélange crème/œuf et placez le plat au four pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que le pudding soit pris). Terminez avec le reste des fraises, du sucre glace et une feuille de menthe pour la couleur. Bon appétit!