Ce burger a les saveurs de la forêt d’automne.
Le hamburger tire son goût du délicieux steak, de l’oignon rouge et de la mayonnaise aux airelles. Roni Lehti
Cuisinier Risto Mikkola découvrez les meilleures saveurs de l’automne en forêt. Surtout de la forêt de champignons et d’airelles.
– Au moins une fois en automne, je vais dans la forêt de champignons avec ma femme et mon chien, même si notre chien n’est pas un chien champignon, rit Mikkola.
Les airelles mûres se trouvent dans la forêt en même temps que les champignons. En plus du panier de champignons, Mikkoloi a également avec lui un seau d’airelles.
Inspiré par ces deux ingrédients, Mikkola a voulu réaliser un burger aux saveurs de la forêt, des airelles et des champignons.
Il mélange les champignons à la galette du burger. Il peut y avoir beaucoup de champignons : s’il y a 400 grammes de viande hachée, il y a la moitié de cette quantité de champignons, soit 200 grammes. L’espèce de champignon n’est pas très importante
– Le steak peut contenir un mélange de champignons ou de girolles, ou si vous n’avez pas envie d’utiliser des champignons, alors, par exemple, des champignons. « Les champignons ont leur propre goût prononcé, qui se marie bien avec un hamburger », explique Mikkola.
Mikkola met les airelles dans de la mayonnaise, à laquelle il ajoute exceptionnellement de l’Emmental râpé. Selon Mikkola, l’Emmental domestique se marie très bien avec de nombreux plats.
Les champignons sont coupés en petits morceaux avec un couteau avant d’être ajoutés à la masse de steak. Ensuite juste un œuf et des épices et c’est tout.
– Une recette facile et savoureuse.
Mikkolan rappelle que la viande hachée doit être grasse, soit du porc, soit du bœuf, soit du bœuf gras. Je préfère avoir un pourcentage de graisse de 20 plutôt que de 17.
L’oignon rouge mariné complète le goût. Cela vaut la peine de prendre la recette de l’oignon rouge, car avec elle, vous pouvez obtenir un bon acide pour n’importe quel aliment. L’oignon rouge mariné fonctionne toujours.
Le bouillon de cornichon populaire est le 1-2-3 (1 dl de vinaigre, 2 dl de sucre, 3 dl d’eau), mais aussi avec le bouillon de cette recette (la même quantité de vinaigre et de sucre), vous obtenez rapidement un bon cornichon. Dans ce cas, du bouillon chaud est versé sur les oignons, ce qui ramollit l’oignon. Le bouillon peut également être laissé refroidir avant d’être versé sur la matière première à mariner.
– Ce burger contient des ingrédients simples mais encore meilleurs.
Les galettes de viande hachée sont faciles à façonner en tailles uniformes à l’aide d’une matrice. Roni Lehti
Galettes de champignons et de viande hachée
400 g de porc et de bœuf hachés
200 g de champignons forestiers coupés en dés et frits
1 oeuf
sel
poivre
huile
4 tranches d’Emmental
1. Mélangez la viande hachée, les champignons frits et l’œuf, assaisonnez de sel et de poivre.
2. Pesez 160 g de steaks et utilisez un moule pour façonner de jolis steaks ronds.
3. Faites frire les steaks dans une poêle dans l’huile de colza pendant quelques minutes des deux côtés et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez les tranches de fromage sur les steaks et terminez la cuisson au four à 180 degrés pendant environ 7 à 8 minutes.
Mayonnaise aux airelles et à l’emmental
4 dl d’huile de colza
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cognac
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
1 dl d’airelles en purée
1 dl d’Emmental râpé
1. Mettez l’œuf, l’huile de colza, le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel dans un plat haut et étroit.
2. Mélanger avec un mixeur plongeant dans la mayonnaise. Ajouter les airelles et l’Emmental, mélanger jusqu’à consistance lisse.
Oignon rouge mariné
1 oignon rouge
½ dl de vinaigre de cognac
½ dl de sucre
1 dl d’eau
1. Coupez l’oignon rouge en fines lanières.
2. Faites bouillir les autres ingrédients dans une casserole et versez le bouillon sur les oignons. Laissez refroidir et dégustez.
Empilez le hamburger
4 pains à burger
1. Faites griller les petits pains au four ou au grille-pain.
2. Mettez de la mayonnaise aux airelles et à l’emmental sur le couvercle et au fond.
3. Mettez les galettes sur le fond, l’oignon mariné sur les galettes puis le couvercle.
El Coto Crianza 2020, Espagne (14,66 €)
Le Riojan Crianza, moyennement corsé et légèrement tannique, provient du célèbre El Coto, le principal producteur de vin de la région de la Rioja. L’arôme du vin rouge rubis présente des notes de griotte, de canneberge, d’airelle rouge, d’épices et de grillé. Il a un goût tannique sec, acide et doux.
