Le jambon séché à l’air n’est pas rare dans les magasins finlandais, mais les jambons nationaux ne sont pas proposés.
Jambons séchés à l’air dans une halle espagnole. Tommi Anttonen
On sait que le premier jambon séché à l’air libre de Finlande, que l’on peut trouver dans les magasins de tout le pays, a vu le jour.
Le jambon séché à l’air est considéré comme le produit le plus difficile et le plus exigeant de l’industrie de la viande, mais il reste néanmoins un développeur de produits. Kim Finné J’ai commencé à rêver de faire du jambon il y a 20 ans. C’est à ce moment-là qu’il passe plusieurs mois en Espagne et apprend à faire du jambon. La production de jambon séché à l’air est profondément ancrée dans la culture culinaire espagnole et italienne, en grande partie grâce au climat.
Même si quelque chose n’a jamais été fait en Finlande auparavant, cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être fait, a déclaré Finne.
– Au début des années 2010, j’ai laissé le jambon salé suspendu dans l’archipel de Merenkurku, dans les sous-sols de Norrskäri, derrière des écluses, et je l’y ai laissé pendant un an. Je ne m’attendais pas à ce que ce soit parfait, mais je l’ai quand même goûté. L’expérience a été instructive, déclare Finne dans le communiqué de presse de Snellman.
Pour que le résultat final soit celui souhaité, une attention particulière est portée à la taille, au poids, à la catégorie de graisse et au degré de persillage des jambons. La fabrication du jambon prend plusieurs mois, il y a donc eu une longue attente entre les différentes versions de développement du produit.
Selon le communiqué de presse de Snellman, le jambon domestique séché à l’air est fabriqué à la main de manière traditionnelle à partir de jambon de porc de campagne entier et désossé. Les jambons sont salés à sec et assaisonnés, après quoi ils sont laissés reposer au froid pendant plusieurs semaines afin que le salage soit homogène.
Après la période de repos, les arômes sont réveillés pendant environ une semaine en élevant la température à plus de 20 degrés. Les jambons sont ensuite séchés à l’air pendant quelques mois.
Au total, cela prend près de quatre mois.
Le jambon séché à l’air convient aux tapas, aux salades et aux pizzas frites. Roni Lehti
Salade serrano
150 g de jambon serrano (ou autre jambon séché à l’air)
2 mozzarella au lait de bufflonne
100 g de roquette
1 pot de pousses de pois
2 à 3 figues fraîches
en plus du sirop balsamique noir et de la bonne huile d’olive
1. Roulez les jambons serrano en petits rouleaux. Déchirez la mozzarella en morceaux à la main.
2. Rincez les figues, la roquette et les pousses de pois. Coupez les figues en blocs.
3. Préparez une salade à partir des ingrédients et servez le sirop balsamique et l’huile d’olive comme vinaigrette.
Recette : Mari Moilanen
