Il y a un restaurant à Uudenmaankatu à Helsinki où tout le personnel porte le même nom.
Jamais. Ainsi Arto Lilja déclaré lorsque son Tiina-sa femme parlait déjà de son propre restaurant dans les années 1990.
Jamais mon propre restaurant, et du moins pas avec mon conjoint. C’est ce qu’Arto et Tiina Lilja ont dit à l’unisson lorsqu’ils ont quitté la Suisse pour retourner en Finlande en 2022.
Aujourd’hui, Liljat est connue pour diriger le seul restaurant finlandais à vocation suisse, ouvert toute l’année. Avec Tiina et Arto, leurs fils partagent la responsabilité Élias et son épouse Inka-Lilja Uuskoski.
Elias et Inka sont en grande partie responsables du fait qu’il existe un restaurant familial Mystuu sur l’Uudenmaankatu à Helsinki, dont l’ensemble du personnel s’appelle Lilja.
En passant, laissez-moi vous dire que le nom du restaurant est un jeu de mots (mystuu=tasts) inventé par le jeune Liljos.
Mais que s’est-il passé avant de fonder Mystu ?
– Nous avons vécu quatre ans et demi en Suisse et tenions un restaurant dans un petit village en contrebas de Berne, disent Tiina et Arto.
Les pommes de terre cordon bleu changent selon la saison. Les mayonnaises sont toujours fabriquées par nous-mêmes. Eeva Paljakka
Ils ont été attirés en Suisse par l’aîné des enfants, qui avait épousé un maître fromager local. Lorsque le restaurateur du seul restaurant du village natal de la fille a pris sa retraite, il a commencé à encourager ses parents à se lancer dans un nouveau restaurant.
– Je me demande encore comment j’ai osé. Je n’ai pas lu d’allemand à l’école. L’école de restauration Perho n’offrait qu’un petit cours de vocabulaire culinaire, explique Arto.
Avant de déménager, il a commencé à étudier l’allemand, mais cela n’a pas beaucoup aidé les villageois, car le suisse allemand est parlé en Suisse et dans la région de Berne, il y a aussi des influences de la langue française. Mais il y avait toujours un mot familier à saisir dans la phrase, alors Arto, qui travaillait dans le salon, s’entendait bien avec les clients.
– Je me débrouillais avec mon allemand, mais j’utilisais beaucoup d’expressions détournées, avoue Arto.
La maison, le travail, les autres enfants et petits-enfants sont restés en Finlande. Il y avait une petite communauté villageoise, beaucoup de nouvelles choses à apprendre, les magnifiques paysages de la Suisse et une culture communautaire.
Tiina a appris à préparer des escalopes, du Cordon bleu et des rösti, de la fondue et de la raclette en cuisine. Même si leur restaurant était finlandais, il y avait aussi des plats suisses au menu. Pourtant, l’aliment le plus vendu chaque mois était le shake au renne.
Les restaurateurs finlandais étaient bien intégrés dans la communauté villageoise. Les villageois visitaient beaucoup le restaurant, les familles mangeaient selon un long schéma, jouaient aux cartes et buvaient du café à la table commune. Tiina admet que les habitudes suisses lui manquent.
Les restaurateurs suisses n’ont pas non plus été mis à l’épreuve du coronavirus, car ils ont rapidement reçu des subventions de l’État pour compenser leur perte de revenus.
Mais les Lilja commençaient à manquer leurs proches restés en Finlande, de nouveaux petits-enfants étaient nés au cours des années en Suisse et la santé des parents du couple s’était détériorée.
Finalement, la balance pencha en faveur du retour au pays.
Ils ont déménagé en Finlande en 2022. Une année s’est écoulée et ont travaillé dans d’autres restaurants, mais peu à peu, ils ont commencé à changer d’avis et à ne pas posséder de restaurant commun.
Au dîner, le client goûte à la liqueur de citron avec l’addition. La recette du limoncello d’Arto Lilja est un secret, c’est ainsi que le personnel d’un restaurant italien voisin a tenté de le découvrir. Eeva Paljakka
Le restaurant Mystuu est tenu par quatre personnes. Quelqu’un de Liljo est toujours là. Dans le style de l’Europe centrale, les portes du restaurant sont ouvertes en semaine dès neuf heures, lorsque les clients peuvent s’arrêter pour prendre le café du matin, puis le déjeuner, et le menu à la carte commence à trois heures. De nombreux clients de Mystu déclarent que l’atmosphère montre qu’il s’agit d’un restaurant familial. L’accueil est chaleureux et il y a une bonne alchimie entre le staff.
Les Lys ne ramènent pas les questions de travail à la maison – ou du moins elles essaient de le faire. Inka et Arto savent que Tiina et Elias, qui travaillent dans la chaleur et l’étroitesse de la cuisine, peuvent parfois devenir irritables. Mais on ne se dandine pas à la maison.
La cuisine d’Uudenmaankatu prépare les mêmes plats que dans un gasthaus suisse. Liljat a décidé d’apporter avec eux son savoir-faire en matière de fondue et de Cordon bleu.
– Le cordon bleu est fabriqué ici un peu différemment qu’ailleurs, nous faisons tout comme nous l’avons appris en Suisse, dit Tiina.
Il y a même des semaines Cordon bleu prévues, où les coupures seraient comblées de plusieurs manières différentes. Le Schnitzel est une autre viande panée qui figure toujours au menu de Mystuu.
Liljat pense qu’ils ont le seul restaurant en Finlande qui propose toute l’année des plats au fromage suisse, fondue et raclette.
Mystuu est un petit restaurant. Il y a 24 places, 26 si c’est vraiment serré. La cuisine du restaurant n’est pas gâtée non plus. Pourtant, Tiina et Elias Lilja peuvent y tenir en même temps. Eeva Paljakka
A condition de passer commande la veille, vous pouvez avoir une fondue ou une raclette devant vous aussi bien dans l’obscurité du mois de novembre que pendant la semaine du solstice d’été.
La fondue de Mystu comporte trois fromages : l’Emmental, le Vacherin Fribourgeois et le Gruyère.
Même si la saison de la fondue se déroule par temps frais, les clients en ont mangé même pendant la chaleur estivale.
Saviez-vous?
Le cordon bleu est également connu sous le nom de fromage suisse.
Traditionnellement, on utilise du veau pour cela.
La côtelette suisse peut également être préparée à partir de porc.
L’escalope est farcie de jambon et d’Emmental, panée et frite à la poêle ou à la friteuse.
La coupe suisse de Mystu est fourrée au gruyère.
Contrairement à de nombreuses autres coupes, la coupe suisse n’est pas garnie de plats d’accompagnement.