Faire du café et le réussir devient plus facile si la qualité de la préparation est uniforme. Il faut faire attention à la quantité de café et d’eau.
Les tasses à base de café prémoulu sont souvent appréciées à la table basse. Pete Anikari
Nous, les Finlandais, créons une bonne tasse de café au quotidien. Cependant, un moment de café ou même une journée entière peut être gâché par un mauvais café.
Expert en café Jarno Peräkylän selon l’erreur classique lors de la préparation du café, celle-ci se produit avec la poudre de café. Le café est généralement mis en trop grande quantité par rapport à la quantité d’eau.
– Habituellement, cela se fait dans l’espoir que le café sera plus fort, et bien que la solution obtenue soit souvent plus forte, elle n’a souvent pas bon goût.
Selon Peräkylä, une recette dans laquelle 55 à 65 grammes de café sont ajoutés par litre d’eau peut être considérée comme une bonne règle.
– S’il est possible d’utiliser une balance pour mesurer le café, le résultat final sera plus précis et plus facile à répéter. Au début, peser le café peut sembler un peu laborieux et gênant, mais la balance fait rapidement partie de votre routine café matinale et en vaut vraiment la peine, il vous invite à l’essayer.
Vous pouvez influencer la force du café en choisissant un café plus foncé sur l’échelle de torréfaction ou en faisant attention à la grossièreté de la poudre de café, si vous souhaitez moudre vous-même les grains de café.
La mouture affecte la durée pendant laquelle le café « s’égoutte », c’est-à-dire la durée pendant laquelle l’eau reste en contact avec le café, et en extrait ainsi les arômes. Plus la poudre de café est fine, plus les arômes du café sont extraits dans l’eau.
– Une mouture plus fine augmente la surface à extraire, de sorte que plus d’arômes sont extraits qu’avec une mouture grossière.
Attention à la cuisinière et au rangement
Bien que de nombreux facteurs puissent gâcher le goût du café, selon Peräkylä, la chose la plus importante dans la préparation quotidienne du café est de trouver une recette qui vous semble bonne et de la répéter régulièrement.
Nous venons d’apprendre que lorsqu’on prépare avec une cafetière à filtre traditionnelle, la recette du café comprend la quantité de café et la quantité d’eau. En plus de cela, lors de la préparation du café, il est bon de faire attention à la machine et au stockage.
N’oubliez pas de garder la bouilloire et ses pièces propres. Vous devez également utiliser de l’eau froide et fraîche et un récipient propre pour verser l’eau dans le réservoir d’eau de la bouilloire. Par exemple, une casserole qui a été lavée un peu négligemment obtient de la graisse à l’intérieur de la bouilloire, qui, avec le temps, se retrouve dans la tasse avec le café.
Lorsque vous préparez du café, vous devez également estimer la quantité de café que vous souhaitez.
– Préparez uniquement la quantité de café que vous avez réellement l’intention de boire. Avec une plaque chauffante, le café prend très vite un goût piquant. Si vous devez préparer du café ou si vous souhaitez le boire tout au long de la journée de travail, un thermos est un très bon achat et recommandé, explique Peräkylä.
Afin d’obtenir le meilleur résultat possible, il est bon de noter que la boisson au café finie est également affectée par la manière dont le café est conservé.
Selon un expert du café, le café se conserve mieux sous forme de grains. Mais comme de nombreux Finlandais utilisent du café prémoulu, celui-ci doit être conservé hermétiquement, par exemple dans son propre emballage de vente et dans un endroit frais et sec. Les armoires à poudre sèche sont bien adaptées à cette tâche.
– Je voudrais également vous rappeler que même une boisson au café préparée selon une recette exacte ne peut être aussi bonne que la matière première utilisée. Donc, si vous voulez préparer du bon café à la maison, vous devez absolument utiliser du café de haute qualité. Il existe de nombreux petits torréfacteurs de haute qualité en Finlande, qui offrent de bonnes options aux nouveaux venus dans le monde du café ainsi qu’aux amateurs chevronnés.
