La chanterelle est indéniablement le champignon préféré des Finlandais. La raison en est son goût doux, sa reconnaissance facile et sa couleur délicieuse. Le signe de la fin de l’été sont de délicieuses pâtes aux girolles, qui peuvent également être réalisées sans crème.
Pâtes aux girolles
pour 4 personnes
environ 0,75 l de girolles
350 g de spaghettis
¾ dl d’huile d’olive
1-2 oignons
2 gousses d’ail
2 dl d’eau de cuisson des pâtes
100 g de fromage de chèvre à pâte dure
3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
Râpez le fromage de chèvre sur une râpe fine.
Nettoyer les champignons avec une brosse. Hachez les plus gros. Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Congelez les oignons dans la poêle pendant un moment. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant cinq minutes.
Faites cuire les pâtes et ajoutez l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle à champignons. Ajouter les pâtes cuites, le fromage râpé et le thym. Bien mélanger et servir.
Astuce : vous pouvez remplacer une partie de l’eau des pâtes par du vin blanc.
Faut-il congeler ou sécher les girolles ?
Le Chantarelli est à son meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement. Il convient au sèche-linge, mais dans ce cas, l’appareil doit être puissant pour que ce beau champignon ne reste pas coriace ou humide à l’intérieur et donc sensible aux moisissures.
Même à congeler, les chanterelles sont un peu timides. Si vous le congelez frais, le goût devient amer au froid du gel. Le mieux est de faire frire le liquide dans une poêle et de congeler ensuite les girolles. Après décongélation, utilisez les girolles de la même manière dans la poêle, c’est-à-dire faites frire à nouveau le liquide. Les girolles plus âgées doivent être consommées non congelées. Ils sont délicatement amers après congélation, même si l’eau s’en évapore.
Mariner le meilleur
Ma façon préférée de conserver les girolles est le marinage. Par tristesse, je cueille les plus petites girolles, je fais cuire le bouillon de marinade et je fais mariner les petites et savoureuses girolles pour le plaisir des plats de gibier d’automne. Ceux-ci font toujours le bonheur des convives.
Souhaitez-vous également :
La trempette aux champignons, les pâtes gaufrées en entonnoir ou les pommes de terre cuites à la rose et à la chicorée auraient-elles également bon goût ? Plus de gourmandises sur le blog Jotain maukasta (www.jotainmaukasta.fi) et Instagram (@jotainmaukasta).