Le célèbre chef Kape Aihinen explique à Iltalehte ce sur quoi il pense qu’il vaut la peine de se concentrer dans la cuisine d’été et ce qui devrait être grillé.
L’entrepreneur, restaurateur et célèbre chef Kape Aihinen, 52 ans, exhorte à investir dans la qualité de la cuisine estivale.
– Il y a du temps en été, alors développons cette qualité.
Vous devez choisir une viande de haute qualité pour le grill. A titre d’exemple, il cite l’entrecôte marbrée, la bavette ou la Petite tendre, et rappelle que tout peut être coupé au comptoir des viandes.
Côté boissons, il vous encourage à choisir autre chose que le vin tonka, même si bien sûr cela peut aussi être bon.
– Et quelle température avec le vin, quel type de verre.
Kape pense que cela vaut la peine d’investir dans de bonnes lunettes, mais elles peuvent durer toute une vie. Même le vin cher provenant d’un gobelet en plastique n’a pas bon goût.
– Pas de quantité mais de qualité, résume-t-il.
Kape vous encourage à griller les couleurs : tomate, concombre, pastèque. Attends une minute, pastèque ?
– La pastèque grillée a un goût super sexy. Je suis plutôt accro, admet-il.
Le gril doit être réglé au maximum pour que la fumée monte.
– Une tranche de l’épaisseur de deux téléphones portables, vous pouvez même passer au noir.
La tranche est frite des deux côtés, garnie de feta émiettée, de bacon croustillant ou de jambon de Parme.
– Ecoute, je commence à baver, Kape rit en donnant ses instructions.
Vous pouvez également griller du concombre de plein champ ou une salade de cœur.
– Une bonne vinaigrette par-dessus, conseille-t-il.
Kape admet être accro à la pastèque grillée. Jani Koivukangas
Kape recommande également des pommes de terre, un ragoût de girolles, du poulet, du saumon et du chou-fleur grillé pour le menu.
– Nous sommes une nation de saucisses, mais parfois il peut y avoir autre chose.
Il vous pousse à choisir les couleurs et à trouver vos propres limites, à prendre votre temps.
– Faites tourner le vin dans le verre et dites que la nourriture sera dans une heure. Ne t’inquiète pas!
Le ragoût de chanterelles est répété dans les discours.
– Peut-on être en été sans ragoût de girolles ?
S’il en reste un peu, Kape conseille de le remuer directement de la marmite avec une pomme de terre froide.