« J’ai été végétarienne toute ma vie – ma mère m’a élevé de cette façon. Quand j’avais quinze ans, je suis allé pour la première fois à un festival. J’ai ensuite mangé des frites et des soufflés au fromage pendant quatre jours : il n’y avait pas de nourriture végétarienne savoureuse dans ce genre d’endroits. C’est très différent maintenant.
« Mon travail me permet de faire beaucoup de choses amusantes. Par exemple, j’ai récemment été invité à Valence par une marque de vins bio. Il y a quelque temps, j’ai donné une conférence à la Vrije Universiteit d’Amsterdam. Et cet été, je peux aller à Down The Rabbit Hole et Lowlands pour revoir la nourriture sur les réseaux sociaux.
« J’essaie de laisser les légumes jouer le premier rôle dans mes plats. Je n’utilise délibérément pas de substituts de viande, car pour un non-végétarien, ils n’auront jamais meilleur goût que le vrai produit.
« Vous faites cuire ces pitas dans une poêle, la préparation ne prend pas plus d’une heure. Je pense que la raison pour laquelle c’est si facile est la recette viral est allé. »
