Navarro indique que le pinot noir et le gamay sont de bons choix si vous cherchez un vin rouge à déguster frais. « Ces cépages produisent des vins brillants, légers en tannins, juteux et débordants de notes croquantes de fruits rouges », dit-elle. « D’un autre côté, les vins rouges plus volumineux avec des niveaux de tannins plus élevés ont tendance à être moins désirables lorsqu’ils sont servis frais. Le fait de refroidir ces vins peut étouffer leurs tannins, leurs notes fruitées et leurs arômes, ce qui donne souvent un profil plus austère qui n’a pas la beauté qu’ils présentent à température ambiante. » D’autres cépages populaires pour les rouges à déguster frais sont le cabernet franc, le savatiano, le dolcetto, le sangiovese, le frappato et le lambrusco si vous recherchez quelque chose de pétillant.
Quant à l’association avec laquelle les accompagner cette saison, ces rouges plus légers et plus fruités ont tendance à se marier avec la plupart des aliments de type barbecue, comme les hamburgers, les hot-dogs et les légumes grillés. « Les rouges frais sont parfaits pour ces repas décontractés et amusants », explique Navarro. « Leur acidité vive et leurs notes fruitées juteuses complètent les saveurs savoureuses des hot-dogs et des tacos, tandis que leurs tannins légers rendent le tout rafraîchissant. » Pour Allen, à peu près tout ce que vous apporteriez à un pique-nique est une valeur sûre. « Gaspacho de concombre (qui contient déjà des raisins froids si vous êtes un pro), melon frais, poulet frit froid – des choses faciles et qui n’ont pas déjà un côté tranchant », ajoute-t-il. « Si ce n’est pas amusant, vous vous y prenez mal. » Un autre accord populaire ? Les plats à base de tomates, qui correspondent à l’acidité des rouges frais. Alors la prochaine fois que vous servirez une pizza ou des pâtes cet été, n’oubliez pas de mettre une bouteille sur de la glace.
Si vous n’êtes pas sûr de la température à laquelle vos vins rouges doivent être frais, essayez la règle d’Allen. « La température idéale est le temps qu’il faut pour se rendre à la plage dans une glacière pleine de glace », dit-il. « Mais la plupart des gens vont sortir leur réfrigérateur, qui est trop froid pour le premier verre. » Les cavistes comme le sien conservent leurs vins rouges frais entre 50 et 55 degrés, mais si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main (et qui en a ?), prévoyez de laisser votre bouteille à température ambiante au réfrigérateur pendant deux heures et demie à trois heures avant de la servir. Si vous êtes pressé, mouillez un torchon et enroulez-le autour de la bouteille, puis mettez-la au congélateur pendant environ 30 minutes. Vous êtes prêt à vous servir une bouteille bien fraîche ? Commencez par l’un de ces 10 vins rouges frais approuvés par l’été pour un maximum de fraîcheur. Vous – et vos invités – deviendrez certainement des adeptes.