LLe dernier à avoir rejoint la tendance était l’un Micol Zorzella, chef véronais de trente-six ans.
Il a révolutionné le concept de son restaurant Antica Amelia Bistrot, récompensé par le programme Alessandro Borghese 4 restaurants. Fini les dix tables, via le menu avec les propositions au choix et un nouveau nom, La Table. Un nom, une intention, pas par hasard.
En effet, il a placé une seule table en bois pour 12 personnes au centre de l’espace et celui qui veut manger doit s’en tenir à un menu partagé.
Elle cuisine, sert et fait le tour de la pièce. Nous mangeons tous ensemble. Comme il était une fois.
Le dîner partagé ou la table sociale
Bienvenue dans le nouvel univers de convivialité où la table devient « sociale ».
On déguste des pansotti à la sauce aux noix ou de la fassona piémontaise entre de parfaits inconnus, mais comme lors d’un déjeuner en famille. Celui qui est là est là.
Phénomène urbain Il suffit de parcourir la péninsule pour s’en rendre compte : à Milan, il est très populaire le Suffrage Market est l’idée originale de l’entrepreneur en boulangerie haut de gamme Davide Longoni.
Dans ce qui était autrefois un marché local Une table rectangulaire est un point commun pour ceux qui mangent du poisson, apprécient la pizza ou choisissent un bol végétarien.
A Turin, la table sociale mesure 25 mètres de long Snodo, le point de restauration dans l’ancien complexe industriel d’Officine Grandi Riparazioni.
À Borgo Egnazia, dans les Pouilles, où les dirigeants du monde se sont réunis pour le G7, la « table sociale » – c’est comme ça qu’on l’appelle, et elle est dans un style campagne chic – est en plein air, dans le potager, parmi le basilic, le thym sauvage et autres herbes aromatiques.
Juste pour donner quelques exemples.
A la table sociale, il y a aussi un menu partagé
Le temps change. Et si le partage est une notion qui implique désormais de nombreuses différents secteurs, de l’économie à la mobilité, en passant par le travail, se retrouvent désormais eux aussi à la table.
L’avantage est incontestable pour tout le monde : pour les restaurateurs qui réduisent le gaspillage alimentaire et les dépenses (également pour le personnel, de plus en plus difficile à trouver) et pour les amateurs de bonne cuisine à la recherche d’expériences avec d’autres passionnés.
Sans compter que la carte avec des plats à prix fixe, notamment dans les établissements gastronomiques, est rassurante pour tout le monde.
Bien sûr, à y regarder de plus près, sans se laisser emporter par des dérives naïves, il faut aussi rappeler que cela s’est toujours fait dans les tavernes du passé.
À Gênes, cela se produit par exemple depuis 1927 dans la légendaire et historique trattoria Da Maria, dans les ruelles chantées par Fabrizio De André: vous faites la queue et êtes assigné à une table déjà occupée par des personnes que vous n’avez jamais vues auparavant. Gaieté.
Une évolution de l’ère numérique
«Je ne dirais pas vraiment que c’est une tendance conviviale, mais une évolution urbaine de cette ère numérique» affirme-t-il Cecilia Manzo, sociologue des processus et travaux économiques à l’Université catholique de Milan.
«La table sociale, telle qu’elle est perçue aujourd’hui, est en réalité née avant 2012 avec les plateformes en ligne de «social dining» qui permettent à chacun d’inviter des inconnus chez soi et de leur préparer à manger».
Ils étaient les Les millennials, les 30-40 ans d’aujourd’hui, accélèrent l’adoption d’une attitude de consommation sociale, selon les données de Confesercenti.
Et 56,6 pour cent des consommateurs sont des femmes.
Il attire parce qu’on socialise avec des personnes toujours différentes, mais aussi parce qu’il permet de faire du tourisme gastronomique chez d’autres quand, par exemple, on est en vacances ou en voyage ailleurs.
La victoire Césarine pour la sphère familiale
Chez un inconnu.
En ce sens, cela correspond l’affaire Cesarine, le plus ancien réseau italien de cuisiniers et chefs amateursi (il y en a 1 500 sur 450 sites, ndlr), qui met à disposition des talents et des cuisines privées.
Au premier trimestre 2024, les expériences culinaires en entreprise (jusqu’à dix convives) ont marqué une augmentation de 20 pour cent, avec Bologne en tête du classement, suivie par la Sicile avec 60 et les Cinque Terre, en Ligurie, qui ont doublé la fréquentation par rapport à à la même période en 2023.
«Le désir d’être ensemble « en personne » est revenu parmi les gens. Nous proposons une communauté de passionnés dans des contextes toujours agréables » souligne-t-il Davide Maggi, PDG de Home Food Società Benefit, fondateur de Cesarine il y a vingt ans.
« J’aime la sphère « famille ». Les plus fidèles sont les touristes américains qui souhaitent découvrir une maison italienne. L’idée du slow food est également convaincante : à Bologne, on mange des tagliatelles et à Milan, on mange des escalopes. En 2023, il y avait 50 000 invités internationaux. »
Parmi les plateformes, le réseau est également populaire Ma’ Hidden Kitchen Supper Club : le lieu du dîner « social » n’est révélé en ligne qu’à la dernière minute. Avec Eatwith, la communauté culinaire est même mondiale, vous cliquez et dînez chez quelqu’un partout dans le monde avec d’autres invités.
Pour la table conviviale, évitez l’instinct du bûcheron
«Quand on mange ensemble, on reste unis» répète à plusieurs reprises le réalisateur Ken Loach dans son dernier film, Le vieux chêne, qui raconte en réalité la genèse d’un déjeuner de solidarité pour deux communautés en conflit.
Dans le temps, Épicurequi comprenait les plaisirs de la vie, a souligné que « Nous devrions chercher quelqu’un avec qui manger et boire avant de chercher quelque chose à manger et à boire. »
N’oubliez pas l’étiquette. C’est peut-être vrai. Mais que faire si nous nous retrouvons confrontés à l’activité de mastication embarrassante du convive inconnu devant qui pose ses coudes sur la table et demande un cure-dent ?
Ou que se passerait-il si, par malchance, un intrus se trouvait là ou, pire encore, quelqu’un qui se glissait irrépressiblement dans des conversations personnelles ?
«Je dis toujours que pour partager, il faut faire preuve de bonnes manières et non de l’instinct du bûcheron, et les règles s’appliquent aussi bien en Suisse qu’à l’étranger. Encore plus dans un contexte comme la table sociale », observe-t-il Elisa Motterle, experte en étiquette et auteur de Bon Ton Pop à table pour HarperCollins (le dernier, tout juste sorti, est Bon Ton Pop au travail ).
«Il faut donc faire attention à sa posture, ses mains sur le bord de la table, la serviette sur votre bouche avant de boire et attendez d’avoir avalé la gorgée avant de parler. Ces principes semblent évidents, mais je vous assure que j’ai vu des personnes célèbres ne pas suivre ces règles. Quant à la conversation, un peu d’attention suffit. »
Et du côté de la vie privée ? Une fois le dîner romantique terminé – tout au plus vous ne vous regarderez que dans les yeux – que faire à la place si vous êtes pressé comme des sardines et ne pouvez pas raconter vos histoires à un ami en toute tranquillité ?
« Soyons honnêtes, il n’y a jamais vraiment d’intimité dans les restaurants, il y a cinq centimètres entre une table et une autre. Cela ne change pas grand-chose, la table unique est juste un problème psychologique. »
Oscar Wilde avait donc raison à l’époque. Il est reparti en disant qu' »un bon chef fait des miracles ».
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