Trois marques chères et trois marques bon marché dans le chèque. Quelle bière légère peut convaincre ?8 juillet 2024 | 10h14 minutes
La lumière devient de plus en plus populaire en Allemagne. Les ventes de ce type de bière bavaroise relativement nouvelle augmentent régulièrement depuis des années, car avec son goût doux et doux et son mélange équilibré de malt et de houblon, elle offre un rafraîchissement parfait en été.
Cependant, la Helle – également connue sous le nom de Helles Lager ou Münchner Hell – ne peut pas encore prétendre être la bière préférée des Allemands : selon une étude, 72 % des consommateurs de bière allemands déclarent boire de la Pilsner. Cela signifie que Pils est toujours le numéro un en Allemagne. En deuxième position se trouve la bière blanche avec 45 pour cent, suivie par la bière légère avec 39 pour cent.
Types de bière et ingrédients
La Pils est légèrement plus amère que la bière blonde légère en raison de la note de houblon plus prononcée. La Weizen, en revanche, n’est pas brassée avec de la levure de fermentation basse comme la Helle et la Pils, mais avec de la levure de fermentation haute. Le choix de la levure détermine l’odeur, l’apparence et le goût de la bière. Les bières de fermentation haute ont un goût plus fruité et plus aromatique que les bières de fermentation basse.
Ce qui est autorisé dans une bière, outre la levure, est protégé depuis 1516 par la plus ancienne loi alimentaire allemande encore en vigueur, la loi sur la pureté : eau, malt et houblon. Le malt d’orge léger est utilisé pour la bière légère. Il existe également des différences dans l’utilisation du houblon.
La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire parmi les Allemands. Entre 5 000 et 6 000 types de bières différentes sont brassées dans ce pays. Quels mythes existe-t-il sur la bière ? 7 août 2023 | 5:24 minutes
WISO a vérifié six bières légères, trois bon marché et trois chères. Les prix s’appliquent au demi-litre.
La forme de la plante responsable de l’amertume des bières utilisée dépend de la préférence du fabricant : cônes de houblon, pellets de houblon ou extrait de houblon. Sur les étiquettes des trois bières chères du chèque – Lübzer, Augustiner et Tegernseer – vous pouvez trouver du houblon naturel comme ingrédient utilisé. Les trois produits abordables d’Aldi, Lidl et 5.0 Original sont tous fabriqués dans la brasserie Oettinger et dépendent de l’extrait de houblon.
Ce qui semble artificiel à première vue n’est qu’un extrait concentré de houblon et peut être facilement dosé, stocké plus longtemps et mieux grâce à son volume plus petit. L’extrait et les pellets auraient même des avantages par rapport à la forme naturelle, l’ombelle. Dario Stieren, brasseur de bière et sommelier de bière diplômé, explique : « Le problème avec l’ombelle est que les substances précieuses se trouvent au milieu de cette ombelle. » Cela signifie que la bière ne pourrait pas bien accéder aux substances précieuses pendant le brassage. En utilisant l’extrait de houblon, la standardisation de la bière est plus facile à assurer.
Résultat de la dégustation à l’aveugle
Lors de la dégustation à l’aveugle, l’expert et l’équipe féminine de football SG Ingelheim/Drais testent laquelle des bières légères a le meilleur goût. Les résultats sont similaires : les marques traditionnelles Augustiner et Tegernseer occupent à chaque fois les premières positions.
Surtout en été, quand il fait chaud, une bière fraîche ou un panaché est particulièrement bon. Selon les statistiques, c’est la boisson alcoolisée la plus populaire parmi les Allemands. Et la bière a bon goût même sans alcool. 3 juin 2024 | 2h25
Les produits chers du chèque WISO sont tous vendus dans des bouteilles en verre, les moins chers en canettes. Il semble y avoir une différence de goût : lors d’une autre dégustation à l’aveugle dans le café en plein air, la majorité des invités ont pu dire si le Paulaner Münchner Hell provenait d’une bouteille en verre ou d’une canette.
La bouteille en verre réutilisable est plus durable : elle peut être rechargée jusqu’à 50 fois – contrairement à la canette à usage unique. Cependant, la canette est en réalité mieux adaptée à la bière car elle est opaque et donc les arômes sont mieux préservés.
Le changement climatique met-il en danger la bière allemande ?
La hausse des températures rend plus difficile la culture de l’orge et du houblon. Le stress dû à la chaleur et à la sécheresse peut entraîner des pertes de rendement et de qualité, telles que des grains d’orge plus petits qui ne peuvent plus répondre aux spécifications de la malterie. Une étude prédit que la teneur en acide alpha du houblon, responsable du goût amer de la bière, devrait diminuer d’environ un tiers d’ici 2050. À Hallertau, la plus importante région allemande du houblon, les chercheurs s’attendent même à une diminution de 40 pour cent de l’acide alpha.
Les défis posés par le changement climatique affectent également l’industrie brassicole. L’un des espoirs de nombreux producteurs de houblon est de créer de nouvelles variétés adaptées aux changements climatiques.
Quand la bière rencontre le soda
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Pour beaucoup, c’est une bonne boisson estivale : un panaché. Mais qu’y a-t-il réellement dedans ? Et y a-t-il des différences entre les produits chers et bon marché ? Un chèque de WISO.
par Anna Fein et Erik Hane
Source : ZDF
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