Les pommes de terre primeurs domestiques sont le délice attendu de l’été, qui est bien sûr consommé au milieu de l’été.
Les pommes de terre primeurs et la perche poêlée sont les meilleurs plats du milieu de l’été. Roni Lehti
Le milieu de l’été est une fête gastronomique, où il y a souvent un barbecue. Le chef Risto Mikkola de Pippuri.fi fait de même. Les plats du solstice d’été peuvent varier, mais un ingrédient est toujours sur la table du Mikkoloi. Il s’agit bien sûr de pommes de terre primeurs.
– Les pommes de terre primeurs sont très importantes pour moi en été. Avant, je commençais à faire mes courses dès le mois de mai et j’achetais des pommes de terre suédoises de primeur. Maintenant, j’attends sereinement que les pommes de terre finlandaises soient vendues au marché, explique Mikkola.
Après le lavage, les pommes de terre sont bouillies dans un peu d’eau et beaucoup de sel. Il peut y avoir quelques brins d’aneth dans l’eau de cuisson, mais ce n’est pas nécessaire.
Au lieu de cela, Mikkola hache de l’aneth sur les pommes de terre après la cuisson. Une fois l’eau vidée, laissez reposer les pommes de terre un moment sous le couvercle. Après cela, Mikkola met beaucoup de beurre à température ambiante et de chips d’aneth dans la casserole et remue. Les patates douces sont prêtes.
Vous pouvez laver la pomme de terre à l’intérieur de la chemise en la fouettant vigoureusement d’avant en arrière. Beaucoup de gros sel est ajouté aux pommes de terre. Roni Lehti
Lorsque Mikkola mange ses premières pommes de terre primeur de l’été, en plus des pommes de terre, il a dans son assiette du hareng à l’aneth, du saumon fumé chaud et du hareng à l’oignon – ainsi que du fromage à la crème non assaisonné et des tiges d’oignon hachées.
– Mes yeux sont presque mouillés de bonheur quand je le mange. C’est à ce moment-là que commence la saison du pot.
Mikkola se moque du fait qu’aujourd’hui toutes sortes de matières premières sont gaspillées, comme les concombres, les tomates et les pommes de terre. Les Hölskypotut sont parfaits pour la table du milieu de l’été.
Ajoutez uniquement la crème sure, l’aneth et l’oignon aux pommes de terre chaudes dans la casserole. En même temps, vous obtenez une sauce pour votre nourriture.
La perche, au contraire, est un délicieux plat d’été. Qu’il ait été pêché soi-même ou acheté à la poissonnerie d’un magasin. Les intestins, la tête et la peau sont retirés du poisson. Rouler les perches dans un mélange farine de blé-sel et les faire revenir dans le beurre. La farine absorbe davantage la délicieuse saveur du beurre dans le poisson et vous obtenez une belle surface brune croustillante.
Patates frites
1 kg de pommes de terre primeurs bouillies
50 g de beurre
2 dl d’oignons nouveaux, hachés
2 dl d’aneth haché
200 g de crème sure
sel
poivre
1. Faites bouillir les pommes de terre lavées jusqu’à ce qu’elles soient cuites dans de l’eau salée.
2. Mélangez le reste des ingrédients avec les pommes de terre chaudes et assaisonnez de sel et de poivre. Sers immédiatement.
Perche frite
800 g de bar poêlé
0,5 dl de farine de blé grossier
0,5 dl d’huile de colza
50 g de beurre
sel
1. Assaisonnez le bar avec du sel et roulez-le dans la farine de blé.
2. Faites frire le bar dans le mélange huile-beurre à feu doux pendant trois minutes des deux côtés, jusqu’à ce que le poisson soit croustillant et doré.
3. Assaisonner de sel.
Sauce citron-herbes
0,5 cuillère à café de menthe hachée
0,5 cuillère à café de coriandre hachée
1 bouquet de feuilles de persil
1 pinte d’oignon nouveau
Zeste et jus d’1 citron
2 dl d’huile de colza
sel
sucre
poivre noir
1. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
2. Vérifiez le goût et servez.
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Quand dans l’assiette il y a des perches frites croustillantes et des pommes de terre nouvelles, le chef fait confiance au savoir-faire italien et verse le Tommasi Pinot Grigio dans un verre.
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