Deux de leurs plus grands albums – « Beggar’s Banquet » et « Let It Bleed » – reflètent une phase de leur carrière caractérisée par la confusion mais aussi par un départ créatif. Les Stones ont enregistré les deux albums entre 1968 et 1969, période pendant laquelle ils ont perdu un guitariste (Brian Jones), en ont embauché un nouveau (Mick Taylor), ont filmé le « Rolling Stones Rock And Roll Circus », ont fait une tournée aux États-Unis et ont donné des concerts extraordinaires à Londres. (Hyde Park) et à l’extérieur de San Francisco (Altamont).
Et ils étaient eux-mêmes occupés à accepter les événements rapides des années 1960. À cet égard, il n’est pas surprenant que « Let It Bleed » soit à la fois véhément et inquiétant. « C’était une époque violente, c’est sûr », a déclaré Mick Jagger dans une interview accordée à Rolling Stone. « Il y a eu la guerre du Vietnam, il y a eu de la violence sur grand écran, il y a eu des pillages. » Aux Etats-Unis, « Let It Bleed » est sorti la veille du concert d’Altamont, ce qui n’a fait que confirmer les murmures inquiétants de l’album. .
A noter également : « You Can’t Always Get What You Want » présente le London Bach Choir ; Keith Richards assume le chant principal pour la première fois sur « You Got The Silver » (c’était aussi le dernier morceau sur lequel Brian Jones est apparu) ; L’album a été produit aux Olympia Studios de Londres par Jimmy Miller, qui supervisera également « Goats Head Soup » en 1973. Mais selon Al Kooper, qui jouait des claviers et du cor français sur « You Can’t Always Get What You Want », « Mick était le véritable producteur. Il était impliqué dans tout. »
Kooper garde également de vifs souvenirs du rôle de Brian Jones : « Il était allongé sur le ventre par terre quelque part dans un coin, lisant des articles sur la botanique. » Malgré toute cette agitation, les Stones ne voulaient pas renoncer à un certain confort. : « Le cannabis et d’autres choses ont continué à faire le tour », a déclaré Kooper. « Et à l’heure du dîner, deux camionnettes sont arrivées et ont servi des montagnes de choses que je n’avais jamais vues dans un studio auparavant : des escalopes d’agneau, une variété de plats au curry et, surtout, des desserts exquis. C’était le paradis des drogués.