Le rouleau de saucisses brabançonnes le plus savoureux est choisi pour la 25ème fois. Mardi matin, les boulangers amateurs et les élèves/étudiants pouvaient soumettre leur création au cours de formation en boulangerie Curio à Breda. Un jury critique regarde, sent, palpe et goûte les rouleaux de saucisses. Douwe de Veghel vient remettre les rouleaux de saucisses de sa fille : « Ceux-ci sont très savoureux, ce sont les rouleaux gagnants. »
Cette année, 25 boulangers amateurs, 30 élèves et étudiants et 15 boulangers professionnels concourront pour le titre tant convoité. Les boulangers professionnels ont reçu la visite d’un invité mystère qui vient déguster anonymement. Les boulangers amateurs et étudiants peuvent sélectionner leurs dix meilleurs petits pains et les soumettre au jury.
« Ecoute, la saucisse est un peu petite. »
Les sandwichs de Theo van der Biezen sont dans une boîte. « Les gens disent que nous avons les plus savoureux. Ils viennent même du Limbourg chez nous à Heeswijk-Dinther pour les rouleaux de saucisses. Le secret de Théo, ce sont des herbes savoureuses et bonnes. Selon lui, il n’y a rien de difficile à préparer un bon rouleau de saucisse. « C’est très simple. »
Le chef de la télévision et président du jury, Danny Jansen, n’est pas d’accord avec cela. Il examine déjà un rouleau de saucisses soumis pour Omroep Brabant. «Je vois ici un rouleau de saucisse incroyablement beau. Bien cuit uniformément, sans résidus de cuisson et scellé de tous les côtés.
Mais il voit aussi immédiatement des inconvénients. Par exemple, il y a quelques petites cloques sur du pain. « Et regarde, la saucisse est un peu petite. Cela aurait pu être un peu plus gros. Vous ne vous contentez pas de remporter le titre de meilleur roulé à la saucisse de 2024, nous sommes vraiment très critiques.»
«J’en ai cuisiné quelques centaines.»
Douwe Sanders arrive avec les « sandwichs gagnants » de sa fille Lotte (33 ans). « Ceux-ci sont cuits avec amour, je n’en doute pas : ce sont les meilleurs. » Les rouleaux de saucisses Veghelse ont un aspect particulier : ils sont un peu plus petits et de couleur inégale. « Mais ils sont terriblement savoureux. Le secret, c’est qu’ils sont cuits en plusieurs étapes.
Celui qui est le moins sûr de son cas est Guus van Heereveld de Sint-Oedenrode. « Je doute que ce soient ceux-là qui gagnent », dit-il en s’approchant. « Je cuisine depuis si longtemps et je voulais juste participer une fois pour m’amuser. Je suis juste curieux de savoir ce que pense le jury.
Guus prépare et expérimente depuis des semaines pour créer le meilleur rouleau de saucisses. «J’en ai cuisiné quelques centaines. Vous pouvez aller dans de nombreuses directions avec la pâte, la viande, les herbes, le temps de cuisson et les types de farine. L’assaisonnement est le secret. Et qu’est-ce qu’il y a dedans ? « Oui, bien sûr, je ne vais pas vous dire ça. »
«J’en ai préparé une centaine et j’ai sélectionné les dix meilleurs.»
Chaque rouleau de saucisse commence par cent points. « Ainsi, tout le monde commence comme gagnant », explique Danny Jansen. « Seuls des points peuvent être déduits. » Le jury est attentif à l’apparence du roulé à la saucisse, à la garniture à la viande hachée, au pain, au mordant et au goût général. Danny prend déjà une bouchée. « Bien, il en reste encore plus de quarante. »
Selon Hans Leermakers de Loon op Zand, la forme est l’élément difficile d’un rouleau à saucisses. Il est arrivé troisième en 2022 et deuxième en 2023 avec ses sandwichs. Cette année, il vise la première place. «J’en ai préparé une centaine et j’ai sélectionné les dix meilleurs.»
Le plus grand secret selon les boulangers amateurs ? Ils sont tous d’accord là-dessus : l’amour. Nous saurons si vous remporterez le titre mercredi 17 avril au soir.