Les hôtels, pubs et restaurants doivent facturer davantage pour la nourriture, les boissons et l’hébergement afin d’éviter la faillite. Les entreprises font de moins en moins de bénéfices car elles sont confrontées à des coûts croissants. Des prix plus élevés sont donc nécessaires.
C’est ce qu’a déclaré lundi Marijke Vuik, présidente de Koninklijke Horeca Nederland (KHN), lors du salon Horecava. « On entend dire que les entrepreneurs sont inquiets, mais lorsqu’ils demandent de l’aide, il est en réalité déjà trop tard. »
Pour compenser l’augmentation des coûts, les entreprises de restauration devraient maintenir des marges bénéficiaires en moyenne de 10 à 13 pour cent, selon Vuik. Aujourd’hui, les entrepreneurs doivent se contenter d’environ 7 à 9 pour cent. C’est trop peu, pense Vuik.
Selon elle, le secteur de la restauration s’efforce déjà de réduire ses coûts autant que possible, par exemple en achetant moins cher. Mais certaines évolutions, comme l’augmentation de l’inflation, sont des choses que les entrepreneurs ne peuvent pas faire pour changer. C’est pourquoi ils doivent augmenter leurs prix, explique Vuik. Elle ne peut pas dire exactement combien tout devrait devenir plus cher. Cela varie considérablement d’une entreprise à l’autre.
Il est apparu plus tôt dans la journée que le nombre d’établissements de restauration avait diminué pour la première fois depuis 2015. KHN attribue cela à l’augmentation des coûts, que les opérateurs ne peuvent répercuter que dans une mesure limitée sur leurs prix de vente.
Les entreprises, en particulier, qui n’ont pas pu bénéficier de l’aide corona pendant la pandémie, traversent désormais une période difficile, explique Vuik.