A cette époque, des érudits et des écrivains donnaient des conférences à Ostende, des peintres et des sculpteurs présentaient les derniers développements. Les théâtres de revues tournaient à pleine capacité, il y avait des événements sportifs, des cortèges de fleurs, des feux d’artifice et des défilés. Auguste Escoffier a créé la « Sole Ostendaise » dans les cuisines du « Palais Royal », l’hôtel le plus luxueux de la côte atlantique.
« Le chef français est venu former l’équipe de cuisine. Il entraîne ensuite la brigade pendant un mois entier. C’était plus d’une cinquantaine de personnes travaillant en cuisine. Il revenait tout juste du Ritz à Paris où il avait fait la même chose. Il est venu ici pour répéter cela.
Ostende à la Belle Epoque est un livre plein de surprises. Nous en reparlerons demain et après-demain.