Les meilleures alternatives sans alcool.
Vin
Ce qui fonctionne assez bien avec la bière fonctionne désormais moins bien avec le vin : éliminer l’alcool sans vraiment s’en rendre compte, explique le critique de vin Onno Kleyn.
« La bière ne contient que 5 pour cent d’alcool, le vin 13 pour cent ou plus : l’alcool est donc plus important dans le goût du vin », explique Joris Snelten, directeur de Delta Wines. « De plus, la bière est définie par l’amer, le vin par l’aigre. L’amer masque mieux le remplacement de l’alcool par du sucre. Tout comme le dioxyde de carbone. C’est pourquoi les vins sans alcool les plus vendus sont invariablement les vins mousseux.
Le vin allemand est le plus facile à imiter sans alcool, car il contient parfois moins d’alcool et est non seulement aigre mais aussi sucré. Kleyn souhaite donc mettre à l’honneur deux produits mosellans : le Riesling SOBR en version « tranquille » et mousseux. « L’alambic sent la tarte aux pommes et le miel et a un goût frais, le pétillant fait quelque chose de similaire. Les deux sont réalisables, à condition de ne pas appeler cela du vin. (ROYAUME-UNI)
Bulles
Pour un réveillon sans alcool, il n’y a désormais plus sur le marché que Kidibul. Il existe des importateurs et des vendeurs entièrement engagés dans des « champagnes » sans alcool de « qualité ».
Notre panel a comparé différentes bulles sans alcool. Le gagnant du test est également le moins cher : Viverty de la Sektkellerei Schloss Wachenheim (disponible chez Albert Heijn). « Celui-ci a une finale légèrement plus longue, une belle acidité, un peu d’umami, n’est pas si insistant et il a aussi la meilleure effervescence de toutes. » (ROYAUME-UNI)
Apéritifs et digestifs
La liste des boissons non alcoolisées comprend des apéritifs et des digestifs. Un panel du journal a testé différents gins, bitters, genièvre, whisky, rhum et liqueurs.
La distillation de l’alcool est l’astuce pour en faire un alcool plus fort. Si vous pouvez améliorer l’alcool de cette manière, vous pouvez également l’améliorer avec des arômes, a pensé le développeur de Seedlip, des spiritueux distillés sans alcool, avec des extraits d’herbes, de fruits et de plantes. Le Seedlip Garden 108, à base de pois et de graminées, est le « gin » préféré du panel.
Parmi les « bitters », le panel s’enthousiasme sans réserve pour le Crodino, disponible dans la plupart des supermarchés. «Belle couleur, saveur de macaron, douce, accessible et sérieusement savoureuse.» Le Crodino Rosso à l’orange sanguine s’en sort également bien : parfum frais, pas trop sucré, qui rappelle le Campari.
Le Pimento Spicy Ginger n’est pas un mauvais ajout au dîner de Noël : épicé avec un arrière-goût épicé. Et la liqueur de noisette Frutaysol Avellana Sin est délicieuse comme liqueur avec du café.
Malgré les refus, le panel de tests était toujours satisfait des boissons non alcoolisées, pures ou sous forme de cocktails sans alcool. « Essaye juste. Cela ne vous laissera pas la gueule de bois et cela ne sera jamais aussi ennuyeux qu’un dîner complet avec de l’eau et du jus. (ROYAUME-UNI)
Thé
S’il existe une boisson non alcoolisée qui peut rivaliser avec le vin en termes de complexité, de simplicité, de variété et de richesse gustative, c’est bien le thé, estime Onno Kleyn. En Chine, on boit naturellement du thé avec son repas. Vous recevez généralement une casserole régulièrement remplie d’eau chaude.
La sommelière en thé Kiona Malinka réalise des compositions de thé qui s’accordent avec les plats de plus de trente restaurants étoilés en Europe. « Par exemple, nous servons du kombucha, une boisson froide à base de thé fermenté, avec des légumes fermentés dans ce kombucha. » Vous pouvez également jouer avec la température du thé. « Si vous goûtez du fromage après avoir simplement bu du thé, le fromage fond presque dans la bouche. C’est une expérience complètement différente de celle du vin ou du porto.
Dans un seul type de thé, les saveurs peuvent varier énormément, comme le thé oolong chinois, qui possède des variétés aussi renommées que le Da Hong Pao (thé du grand manteau rouge) et le Tieguanyin (thé de la déesse de fer). Avec un arrangement de thé, le thé blanc est souvent bu en shot entre les plats pour en neutraliser le goût.
La chef méditerranéenne Nadia Zerouali aime aussi servir du thé avec ses plats. « Un verre de thé est très agréable pour contrebalancer toutes les choses sucrées, par exemple le thé noir arabe (disponible dans les supermarchés méditerranéens) avec quelques gousses de cardamome et un bâton de cannelle. Mais le thé à la menthe fraîche ou le thé doux au jasmin fonctionnent également très bien. (ROYAUME-UNI)
Bière
S’il est difficile de trouver des nouveaux venus sans alcool dans le vin, nous sommes presque en train de perdre le compte dans le domaine de la bière. L’enthousiasme des brasseurs remonte à l’époque d’avant Covid : en 2019, il s’est avéré que l’Europe brassait 14 millions d’hectolitres, soit 40 % d’alcool en plus. de la bière gratuite que des années auparavant. La popularité de la bière sans alcool est également liée à la technologie intelligente. Par exemple, en utilisant des levures spéciales et moins de malt, pratiquement aucun sucre n’est transformé en alcool, tandis que le caractère de la bière reste quelque peu intact. Cette technique ne peut pas être utilisée pour le vin.
En Belgique, ce sont principalement les grandes brasseries qui misent sur le sans alcool. Les brasseries familiales traînent un peu les pieds. Aux Pays-Bas, la tendance est générale : les petits acteurs se sont également concentrés avec succès sur les boissons « à faible teneur en alcool ». Il y a quelque chose à dire sur la terminologie. « sans alcool » en Belgique signifie moins de 0,5 pour cent vol. Aux Pays-Bas, cela signifie un maximum de 0,1 pour cent et en France de 1,2 pour cent. Aux Pays-Bas, ce dernier est appelé « faiblement alcoolisé ».
La Bière des Amis Belge Blonde 0.0 (Brouwerij BDA) (Carrefour, 1,99 euros (33 cl)) présente une ouverture florale et fraîche avec des notes d’agrumes et de coriandre, suivies d’un amer saisissant en arrière-goût. Manque juste un peu de structure. Les amateurs de houblons amers peuvent certainement s’en sortir : cette bière se rapproche d’une Session IPA.
L’Affligem Blond 0.0 (Brouwerij Alken-Maes), disponible dans différents supermarchés, a un corps léger comme une plume, mais avec son nez malté et son attaque fruitée il est proche de l’équilibre parfait. Une pincée de sucre résiduel en finale est contrée par des notes fraîches de réglisse et de clou de girofle. (DM)