Saviez-vous que cette année il est particulièrement tendance de décorer le pain d’épices avec des lettres, des mots et même des messages courts ? Sini Visa, connue sur le blog Kinuskikissa, explique comment créer les biscuits au pain d’épice de Noël les plus sucrés.
La cuisson du pain d’épices est incluse Visa bleu aux traditions annuelles de Noël. Visa fabrique lui-même la pâte à pain d’épices, bien entendu, après tout, il dirige le site de pâtisserie Kinuskikissa depuis pas moins de 16 ans.
– J’ai longuement peaufiné ma recette de pâte à pain d’épices jusqu’à ce qu’elle devienne adaptée à mon goût. Je pense que les poivrons devraient avoir le goût de la cardamome, dit Visa.
Or, dans la famille Visa, les poivrons ne se consomment pas tels quels, car dans la cuisine d’un boulanger qui privilégie le visuel, il faut d’abord les décorer.
Avec une décoration de texte, vous pouvez réaliser, par exemple, des grains de poivre adaptés au Jour de l’Indépendance. Vous pouvez également choisir vous-même la couleur de la pâte à sucre. En mélangeant des masses de sucre, vous pouvez également créer de magnifiques motifs de marbrures. Antti Nikkanen
– Décorer les poivrons est une activité sympa car on n’a le temps de penser qu’à un poivron à la fois, ce qui est très relaxant. J’organise généralement des discussions sur les poivrons, où nous nous réunissons et décorons les poivrons en groupe. C’est une belle façon de passer du temps ensemble.
Cette année, le pain d’épices décoré le plus tendance contient du texte.
– Depuis un an, la décoration de texte est une tendance croissante dans les gâteaux, en particulier avec la technique d’impression, et c’est bien de l’apporter également aux tartes. Grâce à cette technologie, vous pouvez facilement identifier les poivrons si vous souhaitez les offrir en cadeau, explique Visa.
Divers souhaits personnalisés ou, par exemple, le nom du destinataire peuvent être imprimés sur les poivrons.
Le texte sort à l’aide de sucre en poudre. Antti Nikkanen
Visa affirme que la technologie est également un moyen sûr et simple de créer une belle impression.
– La technique convient également à ceux qui n’ont pas une main d’extrusion très stable ou pour qui l’extrusion semble difficile.
Différentes polices sont disponibles pour les formats de texte, afin que ceux qui aiment le style romantique puissent choisir, par exemple, la calligraphie.
Un piquier traditionnel
Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer le brochet avec des couleurs de pâtes. Antti Nikkanen
La façon la plus traditionnelle de décorer les poivrons est le glaçage, connu en anglais sous le nom de glaçage royal.
Le Pikeeri est composé de blanc d’œuf et de sucre en poudre sans mousser, et son secret réside dans sa dureté.
Pikeeri est facile à extruder, mais pour l’extrusion, Visa recommande particulièrement le tulle avec un trou de 1,5 millimètres. Parce que la marque d’extrusion est magnifique avec Takuu.
– Le plus important est que le rapport entre les blancs d’œufs et le sucre en poudre soit correct, afin que le brochet devienne suffisamment ferme et ne coule pas trop. La mousse rend le piquere plus maniable que le simple fait de remuer.
L’extrusion, c’est comme dessiner. Antti Nikkanen
L’avantage du Pikeer est qu’il durcit rapidement.
– Si vous souhaitez combiner différentes couleurs avec le même poivre, vous pouvez ajouter une autre couleur au bout d’une demi-heure, explique Visa.
Grâce à la surface dure, les poivrons peuvent être emballés les uns sur les autres – sans qu’ils ne s’emmêlent.
– Les poivrons peuvent également être décorés longtemps à l’avance, ce qui facilite les préparatifs de Noël.
Avec du tulle de 1,5 millimètres, le repère d’extrusion sera soigné. Antti Nikkanen
En plus de son blog, Visa partage également de la menthe poivrée et d’autres conseils de pâtisserie de Noël dans son nouveau livre. Douce année du chat Kinuska, sorti cet automne. Le livre contient des recettes pour différentes saisons. – Du point de vue d’un boulanger amateur, les vacances et les saisons rythment l’année, j’ai donc eu envie de réaliser un livre basé spécifiquement sur le cycle de l’année.
Sept ans s’étaient déjà écoulés depuis le livre précédent, les idées du nouveau livre ont donc pu germer en toute tranquillité. Visa dit que le nouveau livre est une sorte de travail de base en pâtisserie, qui contient les propres recettes de crédit de Visa ainsi que des classiques que tout le monde aime, tels que des instructions pour les morceaux de moka et les bâtons d’oreille.
Visa considère la pâtisserie comme une compétence de base que chacun devrait maîtriser, au moins partiellement.
– Même un débutant peut réussir avec ces recettes.
Par exemple, vous pouvez inviter des amis à des discussions sur la décoration du poivre, conseille Sini Visa. Antti Nikkanen
Pikeper
0,5 dl de protéines
3,5 dl de sucre en poudre
1. Mesurez le blanc d’œuf et le sucre en poudre dans un bol. Battre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Colorez si vous le souhaitez en mélangeant la couleur des pâtes.
2. L’épaisseur du gâteau est régulée par la quantité de sucre en poudre. Ajustez la quantité en fonction du but d’utilisation. Pour les décorations en vrac, vous avez besoin d’un mélange épais et solide – ajoutez 0,25 à 0,5 décilitres de sucre en poudre à la portion de base. L’extrusion couvrant une plus grande surface peut être un peu plus liquide (réduire 0,25 à 0,5 décilitre de la dose de base si nécessaire).
3. Pikeeri sèche et durcit rapidement. Si vous ne commencez pas à extruder tout de suite, mettez le piker dans une poche à douille, collez le bout du tulle et conservez le piker au réfrigérateur. Si tout ne rentre pas dans la poche à douille d’un coup, mouillez un papier absorbant avec de l’eau et utilisez-le pour recouvrir le piqué restant dans le bol.
Recette : Kinuskiki
Voici comment réussir votre décoration avec des pikers
1. Utilisez du tulle de 1,5 millimètres.
2. Le tulle peut toucher le poivron lors de la pression, afin que vous obteniez un soutien et une empreinte de main plus nette.
3. Imaginez dessiner pendant l’extrusion.
4. Exagérez les formes, car lors de la cuisson, les formes s’arrondissent toujours un peu.
5. Utilisez de jolis moules à poivre et extrudez le piker en fonction des bords. De cette façon, vous obtenez des poivrons particulièrement décoratifs et les formes des bords sont mises en valeur.
