18 margarines différentes provenant de supermarchés, de discounters et de marchés biologiques avec une teneur en matières grasses de 60 pour cent ou plus ont été testées ; dont deux bio et un sans huile de palme. S’il n’y avait pas de margarine d’une marque dans la tasse, on en choisissait une, enveloppée dans du papier d’aluminium et proposée en bloc. Les produits coûtent entre 1,49 euros et 4,58 euros les 500 grammes.
Le laboratoire a testé les graisses polluantes 3-MCPD et glycidol, les acides gras trans, les composants d’huile minérale et les plastifiants. En outre, les margarines ont été soumises à un contrôle des pesticides et ont été contrôlées pour les hydrocarbures aromatiques polycycliques ainsi que pour les arômes ou les additifs vitaminiques autres que les vitamines A et D. L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) recommande un enrichissement avec ces deux vitamines liposolubles. dans les graisses tartinables tolérées raisonnablement. De plus, la composition en matières grasses a été vérifiée. Les testeurs ont basé leur évaluation sur les recommandations de la Société allemande de nutrition (DGE).
Trois testeurs sensoriels expérimentés ont goûté les margarines et évalué l’odeur, le goût, la consistance/étalement et le fondant. L’emballage a été testé pour le PVC/PVDC/composés chlorés. Öko-Test a également demandé aux fabricants de divulguer leurs chaînes d’approvisionnement et de fournir la preuve qu’ils assument la responsabilité des problèmes dans la chaîne d’approvisionnement. Un questionnaire détaillé a été développé à cet effet par Control Union Certifications Germany.